Luonnossa kasvavat, syötävät sienet

Luonnossa kasvaa satoja syötäväksi kelpaavia sienilajeja. Syötävien sienien vuosittaiseksi kokonaissadoksi arvioidaan n. 1000 milj. kg eli keskimäärin 50 kg/ha.

Syksyisin ruokapöytään kuuluvat varsinkin tatit, kantarelli, rouskut, suppilovahvero, vaaleaorakas ja lampaankääpä. Ruokasieniksi soveltuvia ovat myös mm. kehnäsieni, mustatorvisieni, mustavahakas ja haperot.

Sienten kauppaantulomääriä tutkitaan MARSI-tutkimuksessa vuosittain. Kartoitus ei sisällä torikauppaa, eikä poimijoiden suoramyyntiä kuluttajille, ravintoloille ja ammattikeittiöille.

Lähde:

Ruokavirasto, Luonnonmarjojen ja -sienten kauppaantulomäärät, MARSI-raportit 2013-2025, https://www.ruokavirasto.fi/tuet/elintarvikkeet/metsamarjojen-ja–sienten-varastointituki/marsi-raportit/

Kun luonnonsieniä käytetään elintarvikkeena, esimerkiksi kun sieniä myydään kuluttajille tai niistä tehdään elintarvikkeita (jatkojalostus ja ravintolakäyttö), on tuottaja vastuussa raaka-aineen soveltuvuudesta elintarvikkeeksi. Luonnonsienien osalta on tärkeää varmistua käytettyjen sienten lajitunnistuksesta, esimerkiksi ostamalla sienet koulutetulta poimijalta. Ruokaviraston sivuilta löytyy lista suositelluista ruokasienistä, listalla on Suomessa yleisesti käytettyjä ja turvallisia sieniä. Ruokavirasto – Suositeltavat ruokasienet

Kirjallisuutta luonnonsienistä:

von Bonsdorff, T. & Kosonen, L. 2020. Ruokasienet Suomen luonnossa. Otava.

Härkönen, M., Järvinen, I., Huhtinen, S. & Hänninen, T. 2003. Suomen kauppasienet. Edita.

Piippo, S. & Salo, P. 2020. Terveyttä sienistä. Minerva.

Salo, P., Niemelä, T. & Salo, U. 2009. Suomen sieniopas. Kasvimuseo. WSOY.