Les champignons de forêt comestibles

Des centaines d’espèces de champignons comestibles poussent dans la nature finlandaise. La récolte annuelle des champignons comestibles est évaluée à env. 1000 millions de kg c.a.d 50 kg/ha.
 
À l'automne, on mange surtout des cèpes, des chanterelles, des lactaires, des chanterelles en tube, des pieds de mouton et des polypores de brebis. Les autres champignons utilisés aussi en cuisine sont entre autres, la pholiote ridée, la trompette de la mort, l’Hygrophorus vamarophyllus et les russules.