Luonnonvaraisten kasvien elintarvikekäyttö

Tämä luonnonvaraisten kasvien elintarvikekäyttötietoja taulukko on laadittu Ruokaviraston vuonna 2016 julkaiseman ”Suomalaisten luonnonvaraisten kasvien elintarvikekäyttöhistoriatietoja” -taulukon pohjalta. Taulukko on päivitetty viimeksi lokakuussa 2026 ja sen voi tulostaa tämän sivun alalaidasta. Taulukkoa päivitetään sitä mukaa, kun uusia päivityksiä tulee EU:n uuselintarvikekatalogiin. Kasvin elintarvikekäyttöstatuksen voi tarkistaa myös suoraan EU:n Novel Food Cataloguesta sen tieteellisen nimen perusteella.

EU:n luettelossa kasveilla on käyttöhistoriaa ainoastaan joko elintarvikekäytössä tai ravintolisäkäytössä. Suomessa Ruokavirasto hyväksyi myös pienimuotoisempaa käyttöä yrttiteenä, mausteena tai annoskoristeena, ja samassa tarkoituksessa taulukon kasveja voi käyttää edelleenkin. Vientiä suunnitellessa kohdemaan tulkinta on syytä kuitenkin tarkistaa.

Vesiuutteen käyttö elintarvikkeena on sallittu seuraavien kasvien ja niiden kasvinosien osalta seuraavasti:

kanerva, kukat ja kukkivat versot, tiivistämätön vesiuute
maitohorsma, lehdet, vesiuute
mänty, neulaset, uute
puna-apila, kukat, vesiuute
punahattu, kukat, tiivistämätön vesiuute
punaväriminttu, kukat, vesiuute
puutarhamansikka, lehdet, marjat, vesiuute

Vesi- tai alkoholiuutteen käyttö ravintolisänä on sallittu seuraavien kasvien ja niiden kasvinosien osalta seuraavasti:

huopavoikeltano, koko kasvi, yrttitinktuura (alkoholiuute)
kultapiisku, kukat ja kukkivat latvat, yrttisekoitetinktuura (alkoholiuute)
pakuri, vesi- tai alkoholiuute (neste tai kuivattu)
pujo, maanpäälliset osat, vesiuute

Eteerisen öljyn käyttö ravintolisänä on sallittu seuraavien kasvien osalta seuraavasti:

iisoppi
kataja
siankärsämö

Taulukkoon ei ole merkitty aromikäyttöä, sillä siitä ei ole tehty selvitystä luonnonkasvien osalta. Aromikäyttöön voidaan käyttää elintarvikekäyttöön hyväksyttyjen kasvien lisäksi myös muista kasveja, joita on käytetty merkittävissä määrin aromien raaka-aineena. Tässä lyhyesti tämänhetkinen tieto aromikäytöstä luonnonkasveilla:

Maitohorsman (Epilobium angustifolium) kukkaa voi käyttää aromina elintarvikkeissa, kuten juomissa.

Mesiangervon (Filipendula ulmaria) lehtiä ja kukintoja saa käyttää vain ravintolisissä ja yrttiteenä. Jos mesiangervon kukinnoista valmistetaan uute, jota käytetään elintarvikkeen maustamiseen, on kyse aromista. Mesiangervon kukkauutteelle on osoitettu merkittävää käyttöhistoriaa ainoastaan alkoholijuomia korvaavissa alkoholittomissa juomissa. Tämän vuoksi mesiangervon kukkauutetta voi vain käyttää alkoholijuomien tavoin käytettävissä juomissa, kuten kuohujuomissa. Sama tulkinta koskee lännenmaarianheinää (Anthoxanthum nitens subsp. balticum) ja metsämaarianheinää (Anthoxanthum australe).

Esimerkiksi raudus- ja hieskoivun (Betula pendula, B. pubencens) lehtiä ja silmuja voi käyttää ravintolisissä, teessä, mausteena ja annoskoristeena, mutta ei muissa juomissa aromina. Pakuri (Inonotus obliquus) on sallittu ainoastaan tee- ja ravintolisäkäyttöön. Myös pakurin vesi- ja alkoholiuutos nesteenä tai kuivattuna on sallittu vain ravintolisänä. Kun kasvista tehdään uutos, josta kasvinosat poistetaan, koskee sitä aromilainsäädäntö. Aromikäyttöhistoriaa koivunlehdillä ja pakurilla ei ole vielä osoitettu.

Taulukko pdf-tiedostona(päivitetty 14.10.2026, linkki avautuu uuteen ikkunaan)

Taulukko Exel-tiedostona(päivitetty 14.10.2026, linkki avautuu uuteen ikkunaan)

TAULUKOSSA KÄYTETTYJEN TERMIEN MÄÄRITELMÄT
E = Ei uuselintarvike:
Kasvia ja kasvinosaa tiedetään käytetyn elintarvikkeena EU:n alueella merkitsevässä määrin ennen vuotta 1997 ja sen käyttö on sallittua kaikissa elintarvikkeissa.
R = Ei uuselintarvike ravintolisissä:
Kasvia ja kasvinosaa tiedetään käytetyn ravintolisänä EU:n alueella merkitsevässä määrin ennen vuotta 1997 ja sen käyttö on sallittua ravintolisissä.
Y = Yrttitee:
Yrttiteellä tarkoitetaan tuoreesta tai kuivatusta kasvista tai kasvin osasta vesiuutolla valmistettua haudutettua juomaa, jota käytetään teen tai kahvin tapaan.
M = Mauste:
Mausteella tarkoitetaan tuoretta tai kuivattua kasvia tai kasvin osaa, jota käytetään pienissä määrin (enintään muutama prosentti tuotteen painosta tai tilavuudesta), ja jota lisätään ruokaan antamaan makua.
A = Annoskoriste:
Annoskoristeella tarkoitetaan syötävää kasvia tai kasvin osaa, jolla viimeistellään annokset, leivonnaiset tms.