Marjafenolien vaikutus proteiinien hapettumiseen ja proteiinien ja rasvojen interaktioihin
Viljanen K. 2005. Protein oxidation and protein-lipid interactions in different food models in the presence of berry phenolics”.
Tutkimukset
Marjojen fenoliyhdisteiden vaikutus ihmisen suolistopatogeeneihin
Lue tiivistelmä ...
Eräiden metsä- ja viljeltyjen sienten steroli- ja D2-vitamiinipitoisuudet
Sienissä muodostuu auringon valon vaikutuksesta D2-vitamiinia: erityisen runsaasti sitä on suppilovahveroiden, herkkutatin ja haaparouskun lakissa. Jalassa D2-vitamiinia on vähemmän ja viljellyistä sienistä D2-vitamiini puuttuu lähes kokonaan. Myös D-vitamiinin esiasteen, ergosterolin, pitoisuus vaihtelee jonkin verran sienen eri osissa.
Kotimaisten marjojen fenoliset yhdisteet ja niiden antioksidatiivinen aktiivisuus
Marjojen polyfenoliprofiileissa on eroa, vaikka suvuittain samankaltaisuuksia onkin. Tutkimuksessa analysoitiin kotimaisten marjojen koostumuksia fenolisten yhdisteiden osalta.
Vadelmansiemenöljyn ominaisuudet
Vadelmansiemenestä saatava öljy on ominaisuuksiltaan arvokasta. Siinä on yksilöllinen rasvahappokoostumus ja korkea tokoferolien pitoisuus ja laatu.
Luonnontuotealan seurantakysely
Lue luonnontuotealan seurantakysely...
Ruoanvalmistuksen vaikutus kalan, kananmunan ja metsäsienten D-vitamiinipitoisuuteen
D-vitamiini on tutkitusti herkkä emäksiselle pH:lle, valolle ja lämmölle, mutta sen säilyvyyttä elintarvikkeissa ei ole juuri tutkittu. Tässä...
Karpalouute ehkäisee LDL-kolesterolin hapettumista
Karpalomehua käytetään usein virtsatieinfektioiden hoitoon, mutta sen vaikutuksista sydäntauteihin ei ole ollut tietoa. Karpalomehun ainesosat todennäköisesti estävät bakteerien tarttumista virtsatiehyisiin. Karpalo sisältää runsaasti flavonoideja, joiden uskotaan suojaavan sydäntaudeilta estämällä LDL-kolesterolin hapettumista.