4 annosta
8 kpl ohuita pyöreitä riisipaperilevyjä
½ dl ruokaöljyä
2 rkl kuivattua puolukkarouhetta
½ – 1 rkl hienoa sokeria (esim. tummaa Muscovado-sokeria)
Hamppu-puolukkakastiketta (katso resepti)
Basilika-mustikkakastike (katso resepti)
Sienitäyte
150 – 200 g tuoreita tai pakastettuja kantarelleja, tatteja tai suppilovahveroita
200 g kesäkurpitsaa
½ dl tuoretta ruohosipulia silputtuna
ripaus valkosipulijauhetta
½ tl yrttisuolaa
Puhdista ja pilko sienet sekä kesäkurpitsa pieniksi paloiksi. Hauduta palat paistinpannulla omassa liemessään pehmeiksi. Lisää joukkoon silputtu ruohosipuli, valkosipulijauhe ja yrttisuola. Jos seos on hyvin kosteaa, valuta ylimääräinen neste pois.
Kalatäyte
200 g kypsää ruodotonta vaalealihaista kalaa (esim. ahventa, siikaa tai haukea)
150 g tuoretta tai pakastettua nokkosta
½ tl yrttisuolaa
Leikkaa kypsä kala hyvin pieniksi paloiksi. Kala voi olla höyrytettyä, paistettua tai lämminsavustettua. Hienonna nokkonen. Jos käytät tuoretta nokkosta, hauduta se ensin pannulla omassa liemessä pehmeäksi ja jäähdytä lopuksi. Sekoita ainekset tasaisesti keskenään. Mausta lopuksi yrttisuolalla (savukalaseokseen ei suolaa tarvitse lisätä).
Kevätrullien valmistus:
Tee ensin marjakastikkeet maustumaan. Valmista seuraavaksi rullat sekä niiden täyte. Valmista joko molemmat täytteet tai toinen täyte kaksinkertaisena. Sekoita puolukkarouhe ja sokeri keskenään. Esikäsittele kuivatut riisipaperit ohjeen mukaan: Täytä laakea astia kuumalla vedellä ja kastele riisipaperit vedessä kauttaaltaan pehmeäksi. Nosta pehmeä riisipaperi työlaudalle. Laita ¼ täytettä keskelle paperia ja kääri rullalle. Käännä ensin alareuna täytteen yli, sitten sivut ja rullaa lopuksi kääröksi. Voitele rulla kauttaaltaan hieman öljyllä ja ripottele pinnalle puolukka-sokeriseosta. Kuumenna ja paista rullat vielä nopeasti höyryäväksi sekä kauniin ruskeiksi wok- tai teflonpannulla.
Nosta kuumat kevätrullat laakealle lämpimälle tarjoiluvadille. Tarjoa lisäkkeenä esim. keitettyjä tattarisuurimoita, quinoaa, hirssiä tai amaranttia. Koristele vati lopuksi puolukoilla ja mustikoilla sekä tuoreella basilikanlehdillä. Tarjoa kevätrullien kanssa marjakastikkeita, jotka on laitettu tarjolle pieniin kannuihin tai kulhoihin.
Vinkki! Riisipaperin sijaan voit käyttää täytteitä myös ohukkaiden kanssa. Huomioi tuolloin kuitenkin se, että ohukkaiden raaka-aineet sopivat ruokavalioosi.