Ildikó Hytönen | Arktiset
Aromit ry
Metsämustikka ja
pensasmustikka ovat kuin kaksi marjaa – päällisin puolin ainoa ero niiden
välillä vaikuttaisi olevan marjojen koko. Mustikat kuitenkin poikkeavat
toisistaan myös koostumuksensa puolesta.
Metsämustikka (Vaccinium myrtillus) ja pensasmustikka (Vaccinium corymbosum) ovat keskenään
sukua, mutta silti niiden koostumuksessa on eroa. Mustikat sisältävät
tunnetusti runsaasti antosyaaneja eli vesiliukoisia fenolisia yhdisteitä, jotka
antavat mustikalle sen värin. Antosyaaneista ollaan kiinnostuneita niiden
mahdollisten terveysvaikutusten vuoksi. Molemmissa mustikoissa antosyaanit
keskittyvät enemmän kuoreen kuin itse marjaan. Pensasmustikan kuoressa
antosyaanien kokonaismäärä on yleisesti ottaen hieman korkeampi kuin
metsämustikassa, mutta lajikkeiden välilläkin on eroa. Toisaalta sisältä
vaalean pensasmustikan hedelmäliha ei sisällä antosyaaneja yhtä paljon kuin
metsämustikka. Liettualaisen tutkimusryhmän analyyseissä käytettiin paikallista
metsämustikkaa ja Vilnan kasvitieteellisen puutarhan pensasmustikkalajikkeita.
Tärkein antosyaani
metsämustikassa on syanidiini ja pensasmustikassa malvidiini. Kaikki eri
antosyaanit huomioiden metsämustikassa on monipuolisemmin antosyaanien
erilaisia alatyyppejä.
Molemmilla mustikkatyypeillä on
antimikrobivaikutusta eli ne estävät bakteerien kasvua. Lisäksi ne estävät happiradikaalien toimintaa
eli toimivat antioksidantteina, mutta tämä ei välttämättä johdu pelkästään
antosyaaneista. Myös marjojen muilla fenolisilla yhdisteillä ja niiden
sisältämällä C-vitamiinilla on antioksidanttivaikutusta.
Aika näyttää, onko jompikumpi
mustikkalaji toista terveellisempi. Ainakin niillä on samankaltaisesta ulkomuodostaan
huolimatta koostumuksellista eroa. Mustikan valintaan vaikuttavat toki myös
saatavuus ja käyttötarkoitus. Pensasmustikkaa saa Suomena vain viljeltynä ja se
on metsämustikkaa kalliimpaa, joten moni käyttää sitä lähinnä
erikoistilanteissa. Esimerkiksi kakun koristeena tahraamaton, rakenteensa
säilyttävä pensasmustikka on siistimpi. Metsämustikka puolestaan on arkiruokana
edullisempi ja monesti maukkaampi.