Vuoden sientä, karvarouskua,
löytää vielä luonnosta
Vuoden
sieneksi Arktiset Aromit ry on valinnut karvarouskun. Se kasvaa koivun
juurisienenä koko maassa. Karvarouskun satokausi, kuten muittenkin
rouskulajien, käynnistyi tänä kesänä melko myöhään. Siksi rouskuja on löytynyt
vielä runsaasti. Ensi viikolle luvatut yöhallat ja -pakkaset heijastuvat
nopeasti sienten kasvuun ja vain suppilovahvero tuottaa satoa myöhäissyksylläkin.
Ensi viikonloppu lienee siten viimeisimpiä, jolloin sienestäjät vielä löytävät
luonnosta runsaammin kerättävää.
Karvarousku
viihtyy koivikoissa ja tuoreissa tai kuivissa kangasmetsissä. Karvarouskua yritykset ostavat haapa- ja
kangasrouskun ohella kotimaan tarpeita varten. Vientiä sienellä ei herkkutatin
tapaan ole, koska rouskut ovat muualla Euroopassa usein kelvottomina pidettyjä.
Karvarouskua, kuten monia muita polttavan
makuisia rouskuja, arvostetaan ruokasienenä ja osataan käyttää lähinnä vain
Venäjällä ja Suomessa.
Karvarouskun tunnistaa sen ”karvaisesta”, punavyöhykkeisestä
lakista. Lakki on 5 – 15 cm leveä,
nuorena kupera ja usein keskeltä kuopalla. Nuoren sienen lakin reuna on sisäänkiertynyt
ja pitkäkarvainen. Heltat ovat vaaleanpunertavat. Jalka on 2-8 cm pitkä, tasapaksu, lakkia
vaaleampi, vaaleanpunainen ja ontto. Jalka on sileä ja helposti murtuva, maitiaisneste
valkoista ja polttavan makuista.
Keruun jälkeen karvarouskuista poistetaan polttava maku
keittämällä. Sienet keitetään 10 minuutin ajan, huuhdellaan ja jäähdytyksen
jälkeen pakastetaan. Karvarouskut soveltuvat käytettäviäsi muiden rouskujen
tapaan liharuokiin, kastikkeisiin, lisäkkeisiin, pitsoihin, muhennoksiin
jne. Kirpeän makuiset rouskut toimivat
mausteiden tapaan antamalla lisämakua ruokaan.
Ravintoarvoltaan rouskut sijoittuvat lihan ja kasvisten
väliin. Niistä saa monipuolisesti proteiineja, vitamiineja sekä kivennäis- ja
hivenaineita. Energiaa rouskuissa on vain 21 kcal/100 g. Ne keventävät
liharuokia ja näin voidaan vähentää punaisen lihan käyttöä. Rouskuista saadaan
kohtuullisesti talvella tärkeätä D-vitamiinia sekä B-ryhmän vitamiineista mm. riboflaviinia.
Hivenaineista rousku sisältää erityisesti seleeniä. Sen saannista luomuruokaa
syövien tulee huolehtia, koska luomuviljelyssä ei voida käyttää
seleenilisättyjä lannoitteita.
Lisätietoja: Arktiset Aromit ry, Simo Moisio, puh. 040-5801186.