Julkisia
keittiöitä kannustetaan tarjoamaan paikallista ja sesonkien mukaista
ruokaa. Villiruokainnostuksen kasvaessa on viranomaisia mietityttänyt
luonnontuot-teiden turvallinen käyttö muun muassa ammattikeittiöissä ja
ravintoloissa. Metsämarjojen ja -sienten lisäksi elintarvikkeissa
käytetään yhä enemmän myös luonnonkasveja.
EU:n uuselintarvikeasetuksen (2283/2015) tavoitteena on
turvata kuluttajien terveyttä. Merkittävässä
määrin ennen uuselintarvikeasetuksen voimaantuloa eli 15.5.1997 EU-alueella
käytetyt elintarvikkeet voidaan käyttöhistoriansa perusteella katsoa turvallisiksi
ja luokitella ”ei-uuselintarvikkeiksi” (NOT NF, not novelfood).
Uuselintarvikkeet puolestaan ovat – nimensä mukaisesti – uusia, vuoden 1997
jälkeen elintarvikemarkkinoille tulleita tai tulevia tuotteita. Osalla
syötävistä villikasveista on olemassa todennettua käyttöhistoriaa perinteisenä
ihmisravintona, osalla taas ei.
Luonnonkasvien turvallisen käytön edistämiseksi Evira laati vuonna 2014 listan elintarvikekäytön kannalta tärkeimmistä suomalaisista
luonnonvaraisista kasveista ja niille sallituista käyttötavoista. Eviran alle 40
kasvin luettelo oli liian suppea sekä lajivalikoimansa että etenkin
hyväksyttyjen käyttötapojen puolesta. Esimerkiksi mustaherukan lehdet eivät olleet mukana elintarvikekäyttöön hyväksyttyjen listalla huolimatta siitä, että niitä tiedettiin
perinteisesti käytetyn ihmisravintona. Tarpeellinen käyttöhistoriatieto puuttui viranomaisilta.
Maa- ja metsätalousministeriön rahoituksella Lapin
ammattikorkeakoulussa (Lapin AMK) koottiin ja toimitettiin vuoden 2016 aikana
Eviralle kasvinosakohtaista aineistoa sekä kotimaisen käyttöhistoriatiedon
että muiden maiden kasvilistausten osalta. Viranomaisille toimitetun aineiston
perusteella Evira täydensi kasviluetteloaan syyskuun lopussa lisäämällä siihen
25 uutta lajia sekä uusia käyttötapoja monelle kasville/kasvinosalle. Tehtävää
hyväksyttyjen kasvilajien ja käyttötapojen laajentamiseksi on jäljellä vielä
runsaasti. Lisätietoa villikasvien
käyttöhistoriasta voidaan toimittaa Eviralle joustavasti jatkossakin.
Elintarvikekäytössä sallittuja ovat muun muassa voikukkien
maanpäälliset osat ja juuret, niittysuolaheinän ja maahumalan maanpäälliset
osat, vuohenputken ja väinönputken lehdet lehtiruoteineen, kuusen kerkät,
nokkosen versot ja lehdet, maitohorsman versot, ruiskaunokin kukat,
mustaherukan lehdet ja marjat sekä pettu. Lisäksi useille kasveille on sallittu
kansallinen pienimuotoinen käyttö eli yrttitee-, mauste- ja/tai
annoskoristekäyttö. Lisätietoa luonnonvaraisten kasvien elintarvikekäytöstä on
Eviran sivuilla: www.evira.fi
Luonnontuotealan uuselintarvikekysymykset -selvitystyöstä
tietoa Lapin AMKin www-sivuilla.
Seija Niemi, puh. 040 181 3296, seija.niemi@lapinamk.fi
Johanna Kinnunen, puh. 040 646 2474, johanna.kinnunen@lapinamk.fi