Teollisuus käynnisti
puolukan ostot
Puolukkasadosta saadaan tänä vuonna paikoitellen hyvä.
Avonaisilla alueilla puolukka kärsi kesän pitkän hellejakson aikana kuivuudesta
ja marjat jäävät näillä alueilla pieniksi ja satoa saadaan heikosti. Mutta hakkualueiden
reunamilla ja vesakkoisilla alueilla marjaa kasvaa hyvin. Joten kokonaissadosta
saadaan keskimääräinen. Puolukka on runsassatoisin luonnonmarja ja sen
vuosisato on keskimäärin 257 miljoonaa kiloa.
Teollisuus käynnisti roskaisen puolukan ostot viime
viikolla. Puhdistettuna puolukkaa on sen sijaan ostettu tori- ja
vähittäiskaupan tarpeita varten jo pitempään. Puolukka on ollut kypsää jonkin
aikaa, mutta teollisuus on tähän saakka ostanut paremmat markkinat omaavaa
mustikkaa. Se on pysynyt poimintakelpoisena harvinaisen pitkään tänä kesänä.
Niinpä puolukkaan verrattuna kaksinkertaisella hinnalla ostettavaa mustikkaa
ovat poimijat saaneet myydä yrityksille näihin päiviin saakka.
Puolukka viihtyy valoisissa kangasmaastoissa ja avohakkuut
lisäävät sen satoa. Puolukan paras poiminta-aika alkaa elokuun lopulla ja
marjaa voi kerätä vielä lokakuun alkupuolella. Pakkasen puremia puolukoita voi
käyttää vielä vaikkapa mehumarjoina. Hieman raaka marja sopii puolestaan hillon
tai hyytelön valmistamiseen, sillä hyytelöitymistä edistävän pektiinin määrä on
silloin korkeimmillaan.
Puolukan makeus peittyy marjan sisältämien happojen alle.
Happamaa makua puolukkaan tuovat sitruuna-, omena- ja bentsoehappo. Bentsoehappo
toimii puolukassa luontaisena säilöntäaineena. Marjaa onkin perinteisesti säilötty
survoksena viileään kellariin varastoituna. Marjan happamuutta voi miedontaa
lisäämällä puolukkasurvoksen joukkoon omenaa, päärynää tai kurpitsaa. Myös
muista marjoista tehtyjä hilloja voi lisätä survokseen ja tällä tavoin saada
siitä makeampaa. Useat puolukkaa paljon
käyttävät ovat kuitenkin tottuneet syömään survosta hyvin vähän sokeroituna
antamassa makua esimerkiksi liharuokien lisäkkeenä.
Puolukka sisältää E-vitamiinia enemmän kuin esimerkiksi omena
tai appelsiini. Puolukan terveydelle hyödylliset ominaisuudet painottuvat sen
sisältämiin polyfenoleihin. Puolukalle tyypillisiä polyfenoleja ovat lignaanit,
resveratrol ja proantosyanidiinit. Resveratrolilla ja proantosyanidiineilla
arvioidaan olevan monitahoista hyötyä terveydelle. Hiirikokeissa puolukan on
todettu ehkäisevän mm. runsasrasvaisen ruokavalion aineenvaihdunnalle aiheuttamia
haitallisia vaikutuksia. Puolukkaa ja sen sisältämiä polyfenoleja onkin tutkittu
mm. diabeteksen, ylipainon ja bakteeritulehdusten ehkäisyssä.
Puolukka sopii raaka-aineeksi leivonnaisiin, puuroihin ja
kiisseleihin sekä muihin jälkiruokiin. Puolukkaa voi käyttää mausteeksi
salaateissa ja erilaisissa lisäkkeissä. Kuivatut puolukat sopivat naposteluun
ja helposti mukana kulkevaksi välipalaksi. Kokonaisista puolukoista valmistuu
nopeasti virkistäviä marjasmoothie-juomia tai ravitsevia pikavälipaloja
yhdistelemällä vaikkapa raejuuston ja pähkinöiden kanssa.
Lisätietoja:
Simo Moisio, Arktiset Aromit ry, puh. 040 5801186, simo.moisio@arctic-flavours.fi