Suppilovahvero päättää
syksyn sienikauden
Hienoaromista ja runsassatoista, kauppasieniin kuuluvaa
suppilovahveroa (Cantharellus tubaeformis)
kasvaa yleisimmin Etelä- ja Keski-Suomessa. Sen tyypillisiä kasvupaikkoja ovat
iäkkäät, sammaleiset kuusimetsät. Laji harvinaistuu pohjoista kohti mentäessä. Pohjoisimmat
esiintymät tunnetaan Kuusamon korkeudelta. Laji yleistyy vähitellen myös
Pohjois-Suomessa erityisesti korkeilla vaaroilla.
Suppilovahvero on melko pieni sieni. Sen lakki on väriltään
kellertävän tai harmaan ruskea ja lakin keskellä on syvä kuoppa. Lakin alapintaa
peittävät kellertävän harmaat, helttamaiset poimut, jotka jatkuvat johteisesti
keltaiseen, onttoon jalkaan. Hyvin paljon suppilovahveroa muistuttava, mutta
hieman kosteammilla paikoilla esiintyvä kosteikkovahvero (Cantharellus lutescens) kuuluu myös kauppasieniin ja sitä voidaan
kerätä sientä myytäessä suppilovahveroiden joukkoon.
Myöhäisen esiintymisensä ja kosteahkojen ja varjoisten
kasvupaikkojensa ansiosta suppilovahvero on melko varmasatoinen. Aloittelevan sienestäjän
on vaikea löytää väriltään maaperään maastoutuvaa ja syvällä sammaleessa
kasvavaa sientä.
Suppilovahverot
nousevat syksyllä vasta ilmojen jo viiletessä. Tyypillinen satoaika on syyskuulta marraskuulle. Suppilovahverot
kasvavat isoina ryppäinä samoilla paikoilla vuodesta toiseen, joten sienestäjä voi
saada runsaan sienisaaliin metsäretkellään. Satoa voi kerätä pakkastenkin
jälkeen aina lumentuloon saakka.
Suppilovahvero on erinomainen ruokasieni. Se on yleensä
toukaton ja sopii ruuanvalmistukseen sellaisenaan ilman esikäsittelyä. Niitä
voi käyttää esimerkiksi kastikkeissa, keitoissa ja muhennoksissa. Suppilovahverot
voi säilöä kuivaamalla, jolloin niiden aromikas maku voimistuu entisestään.
Kuivattua sientä voi käyttää maustamaan useita eri ruokia. Suppilovahverot voi myös
pakastaa joko raakana paloiteltuna tai ensin omassa liemessään kiehautettuna. Suppilovahverot
sisältävät D-vitamiinia lähes kaksinkertaisesti ruokavalion hyvään lähteeseen,
kalaan verrattuna.
Suppilovahveroa ostavat pienyritykset poimijoilta paitsi
välitettäväksi torikaupalle ja ravintoloille myös käytettäväksi erilaisten sienituotteiden raaka-aineena. Kuivatut suppilovahverot ovat
eräs yleisimmin kaupan hyllyltä löytyvä luonnonsienituote. Pienyritykset valmistavat
suppilovahveroista myös sienijauhetta ja suppilovahvero keittoaineksia.
Lisätietoja:
Simo Moisio, Arktiset Aromit ry, puh. 040 5801186,