Arktiset Aromit ry
Tiedote
Maa- ja
metsätalousministeriön asetus 264/2012 eräitä elintarvikkeita koskevista
vaatimuksista tuli voimaan 1.7.2012. Asetuksella kumottiin eräitä kansallisia
ja tuotekohtaisia säädöksiä. Kumotut säädökset koskevat myös ruokasienten
kaupan pitämistä. Ruokasieniasetuksen kumoamisen myötä
Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran ylläpitämä kauppasieniluettelo muuttuu
ohjeelliseksi luetteloksi kauppakelpoisista sienistä. Suositeltavat ruokasienet
ovat alkuvaiheessa samat kuin aiemmin asetuksella kauppasieniksi määritellyt
sienet.
Elintarvikelain
(23/2006) mukaan elintarvikealan toimija vastaa siitä, että pitää kaupan vain
turvallisia elintarvikkeita. Tämä tarkoittaa sitä, että kuka hyvänsä sienien
kerääjä voi myydä mitä hyvänsä ruokasientä kenelle hyvänsä. Kun virallista kauppasieniluetteloa ei enää
ole, on poimijalla ja myyjällä mahdollisuus pitää kaupan aiempaa laajemmin
elintarvikkeiksi kelpaavia ruokasieniä. Tämä lisää poimijan ja myyjän vastuuta
siitä, että myytävät ruokasienet ovat turvallisia, eikä niitä sekoiteta
myrkyllisiin näköislajeihin.
Korvasienten
merkintävaatimukset säilyvät
Asetukseen
sisällytettiin eräitä merkintävaatimuksia, joiden säilyttämistä kansallisessa
lainsäädännössä pidetään edelleen perusteltuna.
Uuteen asetukseen sisällytettiin mm. korvasienistä annettavat tiedot
(asetuksen 5 §). Kansallisen ruokasieniasetuksen (489/2006) kumoamisen
jälkeenkin korvasieniä saa pitää kaupan. Myytäväksi tarkoitettujen korvasienten
pakkauksissa tai irtomyynnin yhteydessä on oltava varoitusmerkinnät ja
käsittelyohjeet.
Muuhun kuin
teolliseen tarkoitukseen myytävien tuoreiden tai kuivattujen korvasienten
pakkauksessa on oltava seuraava varoitus sienten myrkyllisyydestä ja niiden
käsittelyohje:
”Korvasieni
on myrkyllinen käsittelemättömänä. Korvasienet on keitettävä kahteen kertaan
runsaassa vedessä (1 osa sieniä ja 3 osaa vettä) vähintään viisi minuuttia ja
huuhdeltava hyvin molempien keittokertojen jälkeen runsaassa vedessä.
Kuivaamalla säilöttyjä korvasieniä on liotettava vähintään kaksi tuntia ennen
käyttöä (10 g sieniä ja 2 dl vettä). Liotuksen jälkeen korvasienet keitetään
kahteen kertaan kuten tuoreet korvasienet. Korvasieniä kuivattaessa tai
keitettäessä on tuuletettava hyvin. Korvasienten liotus- tai keittovettä ei saa
käyttää ruoanvalmistuksessa.”.
Poimijan
tekemä perinteinen käsittely ei vaadi elintarvikehuoneistoa
Luonnonvaraisten
marjojen murskaaminen, jäädyttäminen tai pakastaminen, luonnonvaraisten
marjojen, sienten tai yrttien kuivaus sekä sienten ryöppäys, keittäminen tai
suolaus ovat käsittelyjä, joiden ei katsota kuuluvan alkutuotantoon, koska
käsittelyt vaikuttavat tuotteiden ominaisuuksiin ja niiden luonne muuttuu.
Evira
tulkitsee, että luonnontuotteiden käsittely edellä luetelluin keinoin
edesauttaa niiden hyödyntämistä elintarvikeketjussa, kuten
elintarviketeollisuudessa. Kun luonnonvaraisten sienten, marjojen ja yrttien
poimija itse käsittelee luonnontuotteet, käsittelyn katsotaan olevan
vähäriskistä ja ei-ammattimaista toimintaa, josta ei tarvitse tehdä elintarvikehuoneistoilmoitusta
(elintarvikelaki 13 §, 6 mom).
Jos muu kuin
poimija käsittelee luonnonvaraisia marjoja, sieniä tai yrttejä edellä mainituin
tavoin, toiminnasta on tehtävä elintarvikehuoneistoilmoitus. Poikkeuksena
edellä mainittuun on korvasienten käsittely ja käsiteltyjen korvasienten myynti
muualle kuin teollisuuteen. Korvasienten käsittely ja käsiteltyjen sienten
myynti suoraan kuluttajalle esim. torimyynti tai myynti vähittäiskauppaan ml.
suurtalouteen, on sellaista toimintaa, josta on aina tehtävä
elintarvikehuoneistoilmoitus kotikunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle.
Luonnonvaraisten
tuotteiden tunnistaminen korostuu
Lajintuntemus
ja sienten sekä luonnonvaraisten kasvien (yrttien) oikea tunnistaminen ovat
ensiarvoisen tärkeitä elintarviketurvallisuuteen vaikuttavia tekijöitä.
Luonnonvaraisten alkutuotannon tuotteiden poimijan on osattava tunnistaa
keräämänsä tuotteet oikein ja osattava erottaa ne haitallisista tai jopa
myrkyllisistä samankaltaisista lajeista. Elintarvikelain hengen mukaan elintarvikealan
toimijan vastuulla on aina varmistua siitä, että kaupan pidetyt tuotteet ovat
kuluttajalle turvallisia.
Lisätietoja
kauppasienistä, korvasienten käsittelystä ja niiden varoitusmerkinnöistä sekä
muista sienten elintarvikekäyttöön liittyvistä asioista löytyy Eviran
internetsivuilta www.evira.fi sekä Finlexin lainsäädäntökokoelmasta www.finlex.fi
http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/valmistus_ja_myynti/kasvikset/ruokasienet/kauppasienet
http://www.finlex.fi/fi/laki/alkup/2012/20120264
http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/valmistus_ja_myynti/tuotekohtaisia_vaatimuksia
Teksti:
Arktiset Aromit ry, Luonnosta Lautaselle -hanke,
Simo Moisio, puh. 040-5801186