Parin viikon päästä kypsyvät ensimmäiset suomalaiset mansikat
avomaalla. Heinäkuun puolenvälin jälkeen käynnistyy marjasesonki sekä
viljeltyjen että metsämarjojen osalta koko laajuudessaan. Nyt on aika ottaa
loppukiri marjojen käytössä. Viime kesänä pakastetut marjat ja sienet ehtii
vielä käyttää ennen uutta satokautta.
Pakasteiden säilyvyyteen vaikuttaa niiden rasvapitoisuus.
Marjojen ja sienten säilyvyys on lihaan ja kalaan verrattuna huomattavasti
parempi. Marjojen ohjeellinen säilytysaika pakkasessa on 8-12 kk, mutta
ylivuotisetkin marjat ovat usein syömäkelpoisia. C-vitamiinia häviää
pakastettaessa jonkin verran, mutta sitä suomalaiset saavat keskimäärin
riittävästi. Aikuisten C-vitamiinin saanti on keskimäärin 111 mg/vrk, kun
suositus on 75 mg/vrk. Joten marjoja
säilöttäessä ei C-vitamiinista tarvitse olla huolissaan.
Nopeimmin pakkasessa pilaantuvat runsaasti rasvaa sisältävät
elintarvikkeet, sillä rasva pääsee härskiintymään myös alhaisissa
lämpötiloissa. Turhan pitkä pakasteiden säilytys ei siten ole järkevää. Sähkön
kulutuksen ja lievän ravintoainepitoisuuden laskun lisäksi pitkä pakastusaika
heikentää tuotteen makua ja rakennetta. Usein runsaasti tuoksuvat raaka-aineet,
kuten kala, antavat pitkään säilytettäville marjoille vieraita hajuja ja
makuja.
Ravitsemussuosituksissa marjojen ja hedelmien päivittäinen
käyttösuositus on noin 250 grammaa. Suositukseen yltäminen edellyttäisi
erityisesti marjojen käytön lisäämistä. Naiset käyttävät miehiä yleisemmin
marjoja sellaisenaan tai keitoissa, kun taas mehujen ja hillojen käyttö on
molemmilla sukupuolilla yhtä yleistä. Pakastemarjoja kannattaa käyttää
terveellisempiin jälkiruokiin, smootheihin ja välipaloihin. Marjat soveltuvat
myös lisättäviksi sellaisenaan aamupuuroon, mysliin, rasvattomaan ja
maustamattomaan jogurttiin, piimään tai viiliin. Marjoja ei vielä kovin yleisesti käytetä
pääruokien lisäkkeenä, kastikkeissa jne. Uusia käyttömuotoja voi vapaasti
kehitellä omien makumieltymysten mukaisesti.
Lisätietoja: Arktiset Aromit ry, Simo Moisio, puh. 040 580 1186