Arktiset Aromit ry
Tiedote
Nokkosta on luonnosta voinut kerätä jo muutamia viikkoja
eteläisessä Suomessa. Myös pohjoisessa ensimmäiset nokkoset pilkistävät jo
lumen alta kuoriutuneesta maasta. Nokkonen on erittäin runsaasti
kivennäisaineita, vitamiineja ja polyfenoleja sisältävä luonnonyrtti. Se on
monivuotinen ruohokasvi, joka kasvaa
yleisesti koko maassa.
Pinaattiin verrattuna nokkosessa on kivennäisaineista
enemmän mm. kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, rautaa ja fosforia. Runsaan
kalsiumpitoisuutensa vuoksi nokkonen sopii kalsiumlähteeksi kasvisruokavalioon.
Ravitsemuksen kannalta eduksi on myös pieni natriumpitoisuus. Vitamiineista
nokkonen sisältää runsaasti C-vitamiinia, folaattia sekä A- ja E sekä
K-vitamiineja.
Nokkosen versoja kerätään keväällä ennen kukintaa. Nuoret
versot leikataan 10 – 15 cm:n mittaisina. Niitä voidaan pakastaa ryöpättyinä
tai kuivata sellaisenaan myöhempää käyttöä varten. Ryöppäys ja kuivaus
poistavat poltinkarvojen pistävyyden. Ryöppäys alentaa nokkosen
nitraattipitoisuutta, mutta samalla menetetään myös osa ravintoaineista
keitinveteen.
Ryöppäyksessä nokkosen versot kastetaan kiehuvaan tai lähes
kiehuvaan veteen, jolloin kasvi muuttuu kauttaaltaan tummanvihreäksi. Versot
huuhdellaan kylmällä vedellä ja puristetaan kuivaksi. Ryöpätyt nokoset
pyöritetään rullaksi, joka leikataan pieniksi paloiksi. Nokkospalat ovat
irtonaisia ja helposti käytettävissä myös pakasteina, kun ne pakataan riittävän
ohueksi kerrokseksi.
Nokkosta käytetään ruokiin pinaatin tavoin ja myös
yrttijuomissa. Nokkosen käyttökohteita ovat mm. vihannespaistokset,
kasvislisukkeet, kastikkeet, muhennokset, keitot, piiraat, ohukaiset,
pannukakut, leivät ja sämpylät. Kuivattu nokkonen on hyvä perusaines
viherjauheeksi ja yrttijuoma-ainekseksi. Myös nokkosen siemenet sopivat lähes
minkä ruoan lisukkeeksi tahansa. Niitä voi ripotella mm. aamiaispuuron tai
myslin päälle.
Myöhemmin kesällä nokkonen saadaan kasvattamaan uusia
versoja kasvustoa niittämällä. Suojakäsineet ovat nokkosta käsiteltäessä
tarpeen, sillä sen lehdissä ja varressa on poltinkarvoja. Nokkosen keruuta ei
suositella kompostien ja karjasuojien läheisyydestä tai typellä lannoitetuilta
alueilta, joissa nokkoseen saattaa kertyä liikaa ihmiselle haitallista
nitraattia.
Nokkostuotteita valmistavat useat yritykset eri puolilla
Suomea. Yritykset tekevät nokkosesta mm. viherjauheita, uutteita ja tippoja
sekä käyttävät nokkosta voiteissa, kylpy- ja kosmetiikkatuotteissa sekä
hyvinvointituotteissa. Elintarvikekaupan toivoisi ottavan pakastenokkosen
valikoimiinsa samaan tapaan kuin pakastepinaatin. Kauppa ja ammattikeittiöt voisivat helposti
korvata osan pinaattituotteista ja ruoista ravintorikkaamman nokkosen avulla.
Tämä mahdollistaisi nokkoselle paljon nykyistä suuremman viljelyalan ja
työllistäisi kotimaassa.
Lisätietoa:
Simo Moisio, Arktiset Aromit ry, puh.
040-5801186
Luonnontuotealan
merkitys Pohjois-Pohjanmaalla ja Kainuussa -hanke.
Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelma