Arktiset Aromit ry
Tiedote
Arktiset Aromit ry etsi yhteistyössä neuvontajärjestöjen
kanssa järjestetyssä
ruokaohjekilpailussa uusia, helppoja ja terveellisiä sieniruokaohjeita.
Ruokaohjekilpailussa pääruokien sarjan voitti Marika Kuittinen Haminasta ohjeella Metsäsieniseljanka. Tuomariston arvostelussa metsäsieniseljankaa
pidettiin erittäin maukkaana ja terveellisenä. Kasvisten ja sienten maku
erottuu ruoassa. Eri sienilajeja käyttämällä seljankakeittoon saa
vaihtelevuutta.
Toiseksi pääruokasarjassa ylsi Kirsti Eskelinen Suonenjoelta ohjeella mustasienieksotiikkaa.
Eskelisen ohjeen avulla voidaan lisätä
erityisesti nuorten kiinnostusta sienten käyttöön. Mustatorvisientä sisältävä ruoka
on värikäs ja helppotekoinen. Tuomaristo katsoi riisin olevan korvattavissa
myös ohralla. Martti Hakala Lemiltä ylsi sarjan kolmanneksi ohjeella
Säräsienisoppa àla gruppa Martti. Säräsienisoppa on maukas ja ruokaisa
pääruokakeitto. Keitossa on käytetty runsaasti sieniä ja ne antavat keitolle
makua yhdessä kasvisten ja lihan kanssa.
Leivonnaiset sarjan voitti ohje Pirtsakka
sieni-juustopiiras. Sen oli laatinut Riitta
Ryyti Suomussalmelta. Sieni-juustopiiras on maukas ja mehevä. Se sisältää
runsaasti sieniä ja sopii hyvin salaatin kanssa myös lounaalle. Toiselle
sijalle tässä sarjassa sijoittui Terttu
Laaksonen Jämsästä ohjeella sienileipä. Leivän sisälle on piilotettu
herkullinen sienitäyte, jota maustaa ripaus fetajuustoa ja pekonia. Tuomaristo
ehdottaa leivän koostumusta
muutettavaksi enemmän täysjyväviljaa sisältäväksi esimerkiksi kaurahiutaleitten
avulla. Kolmas tässä sarjassa oli Kirsti
Eskelinen Suonenjoelta ohjeella mustikkaiset mesimuffinit. Muffinit ovat
erinomainen lisäke keitoille ja lisäävät sekä sienten että kuivattujen marjojen
käyttöä. Mesisienten sijasta ohjeessa voidaan käyttää myös muita sieniä
esimerkiksi kuivattuna tai jauheena.
Muut ruokalajit-sarjan voitti Anne Kiuru Riihimäeltä. Ohje Kantarelli-kesäkurpitsarullat on
helposti muunneltava ja ruokaa voi tarvittaessa tehdä suuremman määrän
kerrallaan. Rullat soveltuvat sekä kesäaikana grillattaviksi että talvella
uunissa valmistettaviksi. Toiseksi ylsi Pirkko
Ruuskanen Leppävirralta ohjeella Lampaankääpäsalaatti. Salaatti on ruokaisa
ja lampaankäävän lisäksi raaka-aineina on käytetty omenaa, viinirypäleitä ja
saksanpähkinöitä.. Salaatti sopii valmistettavaksi sekä sesonkina että talvella
vaihtaen esimerkiksi rouskut lampaankäävän tilalle. Kolmanneksi tässä sarjassa
ylsi Kurjenojan oma kangasrouskupikkelssi. Ohjeen oli laatinut Kirsti Pálmen Rovaniemeltä. Pikkelssin
rakennetta pidettiin hyvänä ja makua sopivan pehmeänä ja pirteänä. Kangasrouskupikkelssiä
maustavat kaneli, laakerinlehti ja erilaiset pippurit. Se sopii hyvin
lisäkkeeksi esimerkiksi jouluiseen ruokapöytään.
Kilpailun voittaja sai 100 euron, toiseksi sijoittunut 80
euron ja kolmanneksi sijoittunut 50 euron rahapalkinnon. Parhaista ohjeista valmistuu
esite, jonka avulla edistetään metsäsienten käyttöä kotitalouksissa. Arktiset
Aromit ry järjesti kilpailun saamansa maa- ja metsätalousministeriön tuen avulla. Tavoitteena
oli kehittää uusia terveellisempiä vaihtoehtoja perinteisten sieniruokien
tilalle. Ohjeissa yhtenä raaka-aineena tuli olla metsäsienet. Arvosteluperusteina
olivat ruoan valmistuksen helppous, terveellisyys, metsäsienten määrä ja uudet
ideat. Loppukilpailussa arvioitiin sieniruuan makua, rakennetta ja ulkonäköä. Tuomareina
toimivat Seija Heikkinen, Pirjo Määttä, Sanna Kankaanranta, Maarit Ronkainen,
Esko Holopainen ja Simo Moisio.
Lisätietoja: Arktiset Aromit ry,
Simo Moisio, puh.
040-5801186,
Maarit Ronkainen puh. 044-5894376
PÄÄRUOAT
I palkinto: Metsäsieni seljanka
500g metsäsieniä
¼ kaalia
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
3 perunaa
2 porkkanaa
pala selleriä
1 ½ l vettä
1 kasvisliemikuutio
4 rkl tomaattipyreetä
laakerinlehti
1 tl mustapippuria
1 suolakurkku
1 tomaatti
persiljaa
basilikaa
Lisäksi: kevytsmetanaa, hunajaa, paahdettua ruisleipää
Mikäli käytät suolattuja sieniä, liota ne
ensin. Kuullota tuore kaali, sipulit ja sienet öljyssä pehmeiksi. Lisää peruna,
porkkana ja sellerin palat. Anna hautua kasvisliemessä, lisää pilkottu
tomaatti, tomaattipyree, laakerinlehti ja pippurit. Lisää suolakurkun palat,
persilja, basilika ja halutessa vielä kapriksia. Anna hautua noin 15 minuuttia
miedolla lämmöllä. Tarjoile smetananokareen kera ja lorauta päälle 1 tl
hunajaa. Tarjoa paahdetunruisleivän kera
Marika Kuittinen
II
palkinto: Mustasienieksotiikkaa ( neljä annosta)
2 dl risottoriisiä
2 rkl öljyä
1/2- 1 tl kurkumaa
3 dl mustatorvisieniä
2 dl katkarapuja
suolaa, mustapippuria
Keitä riisit vedessä ohjeen mukaan. Lisää öljy ja värjää riisit
keltaiseksi kurkumalla. Paista mustatorvisieniä kevyesti öljyssä ja hauduta
kannen alla noin 15 minuuttia, saat enemmän makua. Sulata katkaravut. Mausta
ainekset, yhdistä kevyesti nostellen ja kuumenna. Voit halutessasi lisätä pinnalle juustoraastetta tai käyttää
kastikkeena makeaa kiinalaista chilikastiketta.
Kirsti
Eskelinen
III
palkinto: Säräsienisoppa àla gruppa Martti (kuusi
annosta)
100 g
kypsää särää, hirveä,
poroa
tai nautaa
¾ dl
ohrasuurimoita
100 g
mietoja kuivia sieniä tai
1 kg
tuoreita, esikäsiteltyjä sieniä
2 kpl
sipuleita
2 kpl
porkkanoita
1 l
vettä tai maitoa
suolaa,
pippuria
1 kpl
kasvisliemihyytelö
2 dl
kermaa
voita
persiljasilppua
Laita ohraryynit edellisenä iltana
likoamaan veteen. Liota kuivatut sienet
vedessä tai maidossa 2 tuntia tai jääkaapissa yön yli. Pilko sipulit ja
porkkanat paksupohjaiseen kattilaan, jossa on nokare voita, kuullota niitä
hieman. Lisää sienien liotusneste. Lisää tarvittaessa uutta nestettä. Huuhtele
ohraryynit ja lisää kattilaan. Purista sienistä ylimääräinen neste pois, pilko
sienet ja lisää kattilaan. Lisää pippurit ja suola, halutessasi myös kaksi
laakerinlehteä. Keitä 30 minuuttia. Pilko kypsennetty liha 5mm:n kuutioiksi.
Lisää liha ja kasvisliemihyytelö ja jatka keittämistä 5 minuuttia. Lisää kerma
ja voi. Tarkista suolaisuus. Laita lautaselle sopan koristeeksi
persiljasilppua. Tarjotaan paahtoleivän kera etu- tai pääruokana.
Martti Hakala
LEIVONNAISET
I palkinto: Pirtsakka Sieni-juustopiiras (pyöreä vuoka, noin 8
annosta)
Pohja:
75 g voita
½ prk (125 g) maitorahkaa
1 tl leivinjauhetta
1 dl ruisjauhoja
2,5 dl hiivaleipäjauhoja
2 rkl vettä
Täyte:
1 l sekasieniä (haperoita, rouskuja, tatteja jne)
2 rkl rypsiöljyä
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 dl tuoretta silputtua persiljaa
200 g fetajuustokuutioita (rasva 3 %)
1 prk kevytkermaviiliä
2 munaa
1 tl paprikajauhetta
Sekoita pehmeään rasvaan rahka ja muut ainekset, sekoita
tasaiseksi ja levitä taikina voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää pilkotut sienet.
Hauduta sienet pehmeäksi ja mausta suolalla, pippurilla ja persiljalla. Levitä
sieniseos piiraspohjan päälle. Valuta juustokuutioista vesi ja levitä kuutiot
sieniseoksen päälle. Sekoita kermaviilin joukkoon munat ja paprikajauhe ja
levitä seos piirakan pinnalle. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia, kunnes
pinta ja reunat ovat saaneet väriä. Nauti esim. iltapalana teen ja salaatin
kera.
Riitta Ryyti
II
palkintoa: Sienileipä
Taikina:
4
dl vettä
50
g hiivaa
1
tl suolaa
1
tl hunajaa tai siirappia
n.
7 dl vehnäjauhoja
5
rkl oliiviöljyä
Täyte:
100 g pekonia
1
l kantarelleja tai suppilovahveroita
1
sipuli
50
g fetajuustoa
mustapippuria
Päälle:
oliiviöljyä
ja sormisuolaa
Liota
hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola,. hunaja ja oliiviöljy. Lisää
seuraavaksi muutama desi jauhoja ja jätä n. 15 minuutiksi kohoamaan. Alusta sitten
taikinaan loput jauhot. Kohota liinan alla. Leikkaa
pekoni pieniksi paloiksi, laita pannulle. Kuumenna hetki ja lisää sipulisilppu
ja pilkotut sienet ja sipulisilppu. Kypsennä hetki pannulla käännellen. Siirrä
syrjään jäähtymään. Taputtele
tai kauli kohonneesta taikinasta 30 x 40 cm kokoinen levy. Levitä puolelle
levyä sieni-pekoni-sipuliseos, murustele päälle feta -juustoa ja mustapippuria.
Käännä toinen levynpuolikas päälle. Painele reunat kiinni. Nosta leivinpaperin
päälle uunipellille. Voitele oliiviöljyllä, kohota. Ripottele pinnalle
sormisuolaa. Kypsennä 200 asteessa alatasolla n. 20 minuuttia. Anna hetken
jäähtyä ennen leikkaamista. Voit
käyttää ruokaohjeeseen esim. esikäsiteltyjä rouskuja. Voit korvata puolet
vehnäjauhoista täysjyvävehnäjauhoilla.
Terttu Laaksonen
III palkinto:
Mustikkaiset mesimuffinit (20-24 kpl)
4 dl piimää
25g hiivaa
2 rkl hunajaa tai siirappia
3 rkl sulaa voita tai öljyä
1/2 tl suolaa
1/2 dl kuivattuja mustikoita
3 dl kiehautettuja ja hienonnettuja mesisieniä
3 dl spelttijauhoja
2 dl kaurahiutaleita
5 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja
Lämmitä piimä ja liuota hiiva joukkoon. Lisää muut aineet ja jauhot
puuharukalla sekoittaen. Nostele jauhoihin tai öljyyn kastetulla ruokalusikalla
taikinaa silikoni- tai voideltuihin muffinivuokiin. Anna kohota ja paista 225
asteessa noin 15-20 minuuttia. Kostea sieni vaatii vähän pidemmän paistoajan.
Tarjoa keiton tai teen kera. Mesisienen ohella
muffineihin sopivat suppilovahverot, mustatorvisienet ja koivunkantosienet.
Kirsti Eskelinen
MUUT RUOKALAJIT
I
palkinto: Kantarelli-kesäkurpitsarullat (neljälle hengelle)
1
l kantarelleja
1 iso tai 2 keskikokoista kesäkurpitsaa
1
tl suolaa
vajaa
½ tl jauhettua mustapippuria
½ dl vihreää pestoa
cocktailtikkuja
rullien kiinnitykseen.
Puhdista kantarellit. Puolita isommat sienet
pituussuuntaan. Huuhtele kesäkurpitsa ja leikkaa siitä juustohöylällä 16 ehjää viipaletta
(250g) pituussuunnassa. Levitä kesäkurpitsaviipaleet leikkuulaudalle
vierekkäin. Mausta ne ja kantarellit suolalla ja pippurilla. Sivele pesto kesäkurpitsaviipaleille.
Aseta sienet jalat vierekkäin kesäkurpitsaviipaleen päähän, niin että kun alat rullata
kantarellin lakki pilkottaa hieman kesäkurpitsaviipaleen yli. Rullasta pitää saada
mahdollisimman tasainen, joten rullaa tiukasti, mutta älä riko sienen
rakennetta. Kiinnitä rulla ainakin kahdella cocktailtikulla, jotta se pysyy
grillatessa kasassa. Anna rullien makuuntua hetki ennen paistoa. Grillaa noin 8 minuuttia välillä
käännellen grillisi tehosta riippuen. Poista tikut. Tarjoa alkupalana.
Anne Kiuru
II
palkinto: Lampaankääpäsalaatti
300
g lampaankääpiä
100
g omenaa
100g
viinirypäleitä
50
g purjoa
20
g saksanpähkinöitä
Kastike:
2
dl turkkilaista jogurttia
1
rkl hunajaa
60
g sinihomejuustomurua
Viipaloi
lampaankäävät, anna kiehua paistinpannulla ja jäähdytä. Kuutioi omena, hienonna
purjo, rouhi vähän saksanpähkinöitä. Sekoita kastikkeen ainekset. Lisää kastike
sekoitettuun salaattiin ja anna vetäytyä jääkaapissa muutama tunti.
Pirkko Ruuskanen
III palkinto: Kurjenojan oma kangasrouskupikkelssi
¼-½ l keitettyjä kangasrouskuja
1 dl vettä
½ dl
omenaviinietikkaa
1 dl sokeria
kanelitanko
1 laakerinlehti
10 valkopippuria
10 rosépippuria
10 viherpippuria
¼ natriumbenzoaatti- puriste
¼ tl suolaa
Kiehauta mausteet, sokeri, suola ym. etikkavesiseoksessa.
Laita sienet joukkoon ja kiehauta.
Poista kanelitanko. Purkita heti steriloituihin purkkeihin.
Säilytä kylmässä. Valmista nautittavaksi kahden viikon kuluttua.
Kirsti Palmén