Savonia-ammattikorkeakoulun
opinnäytetyönä on valmistunut tutkimus luonnontuotteiden käytöstä Pohjois-Savon
ravitsemisliikkeissä. Tutkimus toteutettiin kyselytutkimuksena helmikuussa 2014
ja kyselyyn vastasi reilu kolme sataa Pohjois-Savon maakunnassa sijaitsevaa
ravitsemisliikettä. Tutkimuksessa selvitettiin mitä luonnontuotteita ja niiden
jatkojalosteita käytetään ravitsemisliikkeissä sekä mistä ja millaisina
tuotteina luonnontuotteita saadaan ravitsemisliikkeisiin. Lisäksi kartoitettiin
millaisia tulevaisuuden toiveita ja kehittämisideoita ravitsemisliikkeillä on
koskien luonnontuotealaa.
Kyselyn mukaan suuri osa
vastanneista hyödyntää luonnonsieniä ja luonnonmarjoja sekä hieman alle puolet
vastanneista hyödyntää luonnonyrttejä toiminnassaan. Suosituimpia
luonnonmarjoja tutkimuksen mukaan ovat mustikka, puolukka, karpalo, vadelma ja
lakka. Vastaajien keskuudessa käytetyimpiä luonnonsieniä ovat suppilovahvero,
rouskut, keltavahvero eli kantarelli, herkkutatti, mustatorvisieni, muut tatit,
haperot sekä korvasieni. Luonnonyrteistä suosituimmiksi kyselyssä nousivat
nokkonen, marjojen lehdet, erilaiset kukat ja niiden lehdet, havupuiden havut
ja kerkät sekä maitohorsma. Erikoisluonnontuotteista ainoastaan koivun mahlaa
hyödynnetään kyselyyn vastanneiden keskuudessa.
Luonnontuotteita käytetään tutkimuksen
mukaan yleisimmin tuoreena, pakasteena ja kuivattuna ja niitä hankitaan
ravitsemisliikkeisiin tukusta, suoraan poimijoilta, paikallisilta yrityksiltä
sekä itse keräämällä. Tulevaisuudessa luonnontuotteiden käyttöhalukkuus pysyy
samana tai jopa lisääntyy etenkin luonnonyrttien osalta. Suurimpia ongelmia
luonnontuotealalla on luonnontuotteiden saatavuuden vaikeudet, tietotaidon puuttuminen
esimerkiksi reseptiikan osalta sekä liian vähäinen yhteistyö luonnontuotealan
toimijoiden välillä.
Tutkimustuloksien avulla
luonnontuotealan toimijat saavat uutta tietoa mitä, miten ja millaisina
tuotteina luonnontuotteita hyödynnetään ravitsemisliikkeissä Pohjois-Savossa.
Tuloksia voidaan jossain määrin soveltaa myös muualla Suomessa sijaitseviin
ravitsemisliikkeisiin. Lisäksi tutkimuksen avulla saatiin selville millaisia
kehittämiskohteita ravitsemisliikkeiden mielestä luonnontuotealalla on tällä
hetkellä.
Tutkimukseen ja tutkimustuloksiin
voi perehtyä tarkemmin tutustumalla Theseus-tietokannassa sijaitsevaan opinnäytetyöhön
osoitteessa:
http://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201405137548.
Tutkimuksen on tehnyt Riikka Karvonen Savonia-ammattikorkeakoulun
opinnäytetyönä