Vuoden 2010 sieneksi valittu kehnäsieni (Rozites caperatus) on
satoisa ja erinomainen ruokasieni, jota osataan hyödyntää kotitalouksissa vielä
liian vähän. Sieni kasvaa usein muutaman
itiöemän ryhminä ja tuottoisana syksynä siitä saa nopeasti kerättyä suuren
saaliin. Kehnäsieni on yleinen koko maassa ja se viihtyy erityisesti
sammaleisissa kangasmetsissä. Pohjoisessa sen kasvupaikkoja ovat tunturikoivikot.
Satokausi alkaa elokuun puolivälissä ja jatkuu syyskuun loppuun.
Kehnäsieni kannattaa opetella tunnistamaan joko kokeneen
poimijan tai sienineuvojan ohjauksessa. Metsästä löytyy nimittäin muutamia seitikkeihin
kuuluvia näköislajeja, kuten valkovilla- ja mesinuppiseitikit. Muutaman varman
tunnusmerkin perusteella se on kuitenkin helppo erottaa näköislajeistaan.
Kellanruskea lakki on nuorena munanmuotoinen, laajenee sitten kellomaiseksi ja
lopulta avautuu laakeaksi. Lakin pinnalla on helmenhohtoista härmää, joka
häviää kostean lakin päältä sateisella säällä. Väriltään vaaleanruskeat heltat
ovat epäsäännöllisen sahateräiset. Hyvä tunnusmerkki on myös jalan irtonainen, sormusmainen
rengas ja sen yläpuolella jalassa sijaitseva hopeanvalkoinen siksak-kuviointi.
Kehnäsieni on hyvä ruokasieni, koska miedonmakuisena se
sopii sellaisenaan kypsennettäväksi. Vanhemmiten sienen jalka tulee puisevan
kuitumaiseksi, jolloin sen voi halutessa leikata pois. Nuoret sienet käytetään
ruuanvalmistuksessa kokonaan. Sientä voi käyttää laatikko- ja pataruuissa esim.
lihan asemesta. Sillä voi terästää kala- ja kasviskeiton sekä kastikkeen.
Kehnäsieni soveltuu kalan tai piirakoiden täytteeksi. Säilömistapana paras on
pakastus, jota ennen sienet kiehautetaan kokoon omassa liemessään.
Kehnäsieni-kaalilaatikko
1,5 dl rikottuja ohrasuurimoita
4 dl vettä
noin 1 kg keräkaalia
1-2 sipulia
3 dl kokoon keitettyjä kehnäsieniä
1-2 rkl siirappia
suolaa, valkopippuria, meiramia
2-4 dl kasvislientä
Keitä ohrasuurimot kypsiksi. Hienonna kaali ja sipulit ja
hauduta niitä kattilassa 5-10 minuuttia. Sekoita kaali-sipuliseos ja sienet
keskenään, lisää neste ja pane seos voideltuun vuokaan. Kypsennä laatikkoa 175
asteessa 1-1,5 tuntia.