Arktiset Aromit ry
Tiedote
Herkkutatti yllätti taas
kerran tuottamalla erittäin runsaan sadon. Sienet ovat keränneet lämpimien
säiden ja vuoksi toukkia erittäin nopeasti ja suuri osa sienistä pilaantuu myyntikelvottomiksi. Huomattava osa ostajista
joutui lopettamaan sienten ostot huonon laadun vuoksi. Onneksi yöt ovat nyt viilenemässä
ja toivottavasti se parantaa sienten laatua jatkossa. Näin siinä tapauksessa,
että oikukkaan herkkutatin kasvu jatkuu pidempään syyskuulle asti. Sienten
aktiivipoimijoiden kannattaa nyt kiertää herkkutattikankailla päivittäin, jotta
saa sienet hyvälaatuisina talteen.
Tuoreena toreilla ja
kaupoissa myytävälle herkkutatille on Arktiset Aromit ry yhdessä maa- ja
metsätalousministeriön kanssa ollut laatimassa UN/ECE laatustandardia. Tuo
laatuluokitus löytyy Arktiset Aromit ry:n kotisivuilta: http://www.arktisetaromit.fi/fi/arktiset+aromit/laatuohjeet/laatuluokitus/sienet/
Kannattaa tutustua noihin
ohjeisiin, koska aloittelevat sienestäjät käsittelevät herkkutatin usein väärin
ja tällä tavoin turhaan menettävät sieniä myytäessä rahaa.
Teollisuudelle herkkutatteja
ostavalla yrityksellä on tuoremyyntiin tarkoitetun sienen laatuvaatimuksista
poikkeavat ohjeet. Usein ne ovat lähellä tuota UN/ECE – luokitusta siten , että
ekstra -luokka on nimetty ykkösluokaksi I luokka kakkoseksi ja II-luokka
kolmoseksi. Tällä hetkellä ne yritykset, jotka sieniä ostavat, ostavat vain
ykköslaatua. Sienten poimijan kannattaa pitää huoli siitä, että myytäväksi
tuotava sieni on toukatonta. Näin ei synny tilannetta, että ostaja ei
ostotilanteessa suostu ottamaan sieniä vastaan. Myyntiin tuotaessa osa ykkösluokan sienistä ehtii joka tapauksessa
pudota laadultaan kakkoslaatuluokkaan.
Poimijat kaipaavat sienille ostajia
Useat poimijat etsivät nyt sienille
ostajia. Yritysten ostopisteitä ei ole läheskään kaikissa kunnissa. Erityisesti
ykköslaadun sienet pitäisi saada talteen, koska satokausi saattaa tyrehtyä, eikä
ehkä seuraavina vuosina saada taas uutta yhtä runsasta sienisatoa. Myös
ravintoloiden sekä tori- ja vähittäiskauppiaiden toivotaan nyt ostavan sekä
herkkutattia että rouskuja hyvän sienivuoden vuoksi.
Aloittelevalle sienestäjälle
on nyt ihannevuosi, koska mäntykankaita kiertelemällä törmää varmasti siellä
kasvaviin männynherkkutatteihin. Niitä voi alkuvaiheessa kerätä kotitaloutensa
tarpeisiin ja kun on opetellut tuntemaan ja käsittelemään sientä oikein, ryhtyä
sitten sienten myyntipoimijaksi.
Pakastaminen ja kuivaaminen helpoimmat säilytystavat
Herkkutatit säilötään joko
pakastamalla tai kuivaamalla. Ennen pakastusta tatit kuumennetaan omassa liemessään kokoon. Jotta pakastettaessa
säilymisaika olisi pidempi, rasvaa ei ole tarpeen kypsennyksessä käyttää.
Tatit voidaan myös kuivata
noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi leikattuna riittävän matalassa, 35 –
40 asteen lämpötilassa. Kuivattuna
sienet säilyvät oikein säilytettynä jopa
vuosia. Kuivattua tattia voidaan käyttää myös jauhettuna ruokalajien
maustamiseen.
Lisätietoja:
Simo Moisio, Arktiset Aromit ry,
puh. 040 5801186,
simo.moisio@arktisetaromit.fi