Herkkutatit nousevat elokuussa sateiden myötä
Helteinen ja kuiva kesäsää on
pidätellyt sienten kasvua. Nyt tatit ovat alkaneet nousta alueilla, joissa
luonto on kesän mittaan saanut nauttia sadekuuroista. Myös öitten viileneminen ja yökosteus edistää
sienten kasvua. Jotkut herkkutatin ostajat ovat jo käynnistäneet toimintansa
Pohjois-Karjalassa, Etelä-Savossa ja muualla eteläisessä Suomessa. Myös Pohjois-Suomessa
on jo näkynyt muutamia männynherkkutatteja luonnossa. Sienten
aktiivipoimijoiden kannattaa nyt liikkua luonnossa ahkerasti, jotta pääsee
sieniapajille heti satovaiheen alussa.
Herkkutatti kasvaa koko
Suomen alueella tuoreissa havu- ja lehtimetsissä. Herkkutatti (Boletus edulis)
viihtyy useiden puulajien seuralaisena. Männynherkkutatti (Boletus pinophilus)
kasvaa kuivemmilla kasvumailla mäntypuun juurisienenä. Herkkutatti on
sienestäjälle sopiva kohde aloittaa sienestysharrastus. Sen tunnistaa
punaruskeasta muhkeasta lakista, jonka alta löytyy vaaleanharmaasta
kellanvihreään väriin vaihteleva pillistö. Muista tateista sen erottaa jalan
yläosassa sijaitsevasta vaaleasta verkkomaisesta kuviosta.
Herkkutatti on mainio
ruokasieni. Sienet esipuhdistetaan aina jo metsässä. Herkkutatista harjataan roskat
ja kuoritaan jalan multainen tyvi
puhtaaksi. Miedonmakuisena sienenä se ei
tarvitse esikäsittelyä keittämällä, vaan sen voi paistaa pannulla sellaisenaan.
Tatit ovatkin luonnon tarjoamaa pikaruokaa, joka ei vaadi pitkiä
valmisteluaikoja tai erityisiä kokkaustaitoja. Herkullinen sienipaistos on
valmis, kun pilkottu herkkutatti paistetaan pannulla öljytilkassa. Herkkutatin
pähkinämäistä ominaismakua ei sovi peittää voimakkaalla maustamisella. Mukaan voi halutessaan lisätä
sipulia, suolaa ja hieman mustapippuria.
Herkkutatit säilötään joko
pakastamalla tai kuivaamalla. Ennen pakastusta tatit kuumennetaan omassa liemessään kokoon. Jotta pakastettaessa
säilymisaika olisi pidempi, rasvaa ei ole tarpeen kypsennyksessä käyttää. Tatit
kuivataan puolen sentin tai sentin paksuisiksi viipaleiksi leikattuna riittävän
matalassa, 40 asteen lämpötilassa. Kuivattuna
sienet säilyvät oikein säilytettynä jopa
vuosia. Kuivattua tattia voidaan käyttää myös jauhettuna ruokalajien
maustamiseen.
Herkkutatin lisäksi luonnosta
löytää enemmän punikkitatteja ja haperoita. Niitäkin on kuivuuden jäljiltä
vasta harvassa, mutta ensimmäiset sateet lisäävät niiden esiintymistä.
Pohjois-Karjalasta saatiin myös ensimmäiset havainnot matsutaken löytymisestä.
Joten toivottavasti tästäkin arvosienestä saataisiin tänä vuonna useita aiempia
vuosia parempi sato.
Lisätietoja:
Simo Moisio, Arktiset Aromit ry, puh. 040 5801186, simo.moisio@arktisetaromit.fi