gluteeniton
1-2 dl esikäsiteltyjä korvasieniä*
2-3 rkl öljyä
Suolaa
Valkopippuria
Nokkoskokkeli:
4 munaa
3 1/2 dl maitoa
1/2 l nokkosen versoja
Yrttisuolaa
1 rkl öljyä
Paista korvasienet kevyesti öljyssä. Lisää mausteet. Kiehauta huuhdotut nokkosen versot pienessä vesimäärässä ja hienonna ne. Lisää nokkoset muna-maitoseokseen. Mausta seos. Kaada kokkeliseos kattilaan, jossa on tilkka öljyä. Kuumenna seosta vähitellen samalla varovasti sekoittaen kunnes se hyytyy. Tarjoa kokkeli paistetuilla korvasienillä peitettynä ja käenkaalin kukkasilla koristeltuna.
* Korvasieni on käsittelemättömänä hyvin myrkyllinen ja ennen ruuanvalmistusta sienet on huolellisesti keitettävä, jotta myrkyllinen gyromitriini -yhdiste poistuisi. Sienet keitetään kahteen kertaan runsaassa vedessä (yksi osa sieniä ja kolme osaa vettä) vähintään viisi minuuttia kerrallaan. Keittovesi vaihdetaan välillä ja sienet huuhdellaan hyvin molempien keittämisten jälkeen runsaassa vedessä. Korvasieniä keitettäessä on valmistustila tuuletettava hyvin. Keitto- ja huuhteluvesiä ei saa käyttää ruuanvalmistuksessa.