Voikukan juuria
Mustajuuria
Kuorrutuskastike:
3 rkl margariinia
5 rkl vehnäjauhoja
3,5 dl mustajuurten keitinlientä
1 dl kevytkermaa
2 munankeltuaista
Sitruunamehua
Muskottipähkinää tai korianteria
Hivenen mineraalisuolaa
Mantelilastuja tai -rouhetta
Voikukan juuret raaputetaan varovasti puhtaiksi ja keitetään 5–10 minuuttia väljässä vedessä.
Vesi kaadetaan pois ja juuret keitetään uudessa vedessä kypsiksi. Mustajuuret kuoritaan ja keitetään kypsiksi. Kypsät juuret pätkitään ja ladotaan tulenkestävälle, laakealle vadille. Kuorrutusta varten sulatetaan margariini, lisätään jauhot ja seos kiehautetaan. Lisätään joukkoon mustajuuren keitinliemi ja annetaan kiehua pari minuuttia. Kastike otetaan pois liedeltä, lisätään kevytkerma, samoin mausteet ja sitruunamehu. Kevyesti vatkatut munankeltuaiset lisätään kastikkeeseen ja paistos peitetään seoksella. Mantelilastut ripotellaan pinnalle ja ruoka saa paistua kauniin väriseksi noin 250 asteessa.
Lehtonen: Ullan yrtit – Luonnon hyötykasvien keruu ja käyttöopas