Taikina:
4 dl vettä
50 g hiivaa
1 tl suolaa
1 tl hunajaa tai siirappia
n. 7 dl vehnäjauhoja
5 rkl oliiviöljyä
Täyte:
100 g pekonia
1 l kantarelleja tai suppilovahveroita
1 sipuli
50 g fetajuustoa
mustapippuria
Päälle:
oliiviöljyä ja sormisuolaa
Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, hunaja ja oliiviöljy. Lisää seuraavaksi muutama desi jauhoja ja jätä noin 15 minuutiksi kohoamaan. Alusta sitten taikinaan loput jauhot. Kohota liinan alla. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi, laita pannulle. Kuumenna hetki ja lisää pilkotut sienet ja sipulisilppu. Kypsennä hetki pannulla käännellen. Siirrä syrjään jäähtymään. Taputtele tai kauli kohonneesta taikinasta 30 x 40 cm:n kokoinen levy. Levitä puolelle levyä sieni-pekoni-sipuliseos, murustele päälle feta-juustoa ja mustapippuria. Käännä toinen levynpuolikas päälle. Painele reunat kiinni. Nosta leivinpaperin päälle uunipellille. Voitele oliiviöljyllä, kohota. Ripottele pinnalle sormisuolaa. Kypsennä 200 asteessa alatasolla noin 20 minuuttia. Anna hetken jäähtyä ennen leikkaamista.
Vinkki! Voit käyttää esim. esikäsiteltyjä rouskuja, pakastettuja, suolattuja tai kuivattuja sieniä. Voit korvata puolet vehnäjauhoista täysjyvävehnäjauhoilla.
Ohje: Terttu Laaksonen
Ohje on vihkosta Metsäsieniherkkuja (pdf).