1 dl täysjyväpikariisiä
4 dl vettä
5 raakaa punajuurta
150 g pekonia
1 sipuli
1 l kantarelleja tai suppilovahveroita
2 munaa
suolaa
mustapippuria
basilikaa
2 ½ dl ruokakermaa
Keitä riisit vedessä 10 minuutin ajan. Kuori punajuuret ja raasta hienoksi. Silppua pekoni ja kuumenna pannulla. Silppua sipuli ja lisää ne sekä pilkotut sienet pekoniseokseen. Kypsennä sekoitellen. Sekoita punajuuriraasteen joukkoon kypsennetyt riisit. Kaada voideltuun uunivuokaan punajuuri-riisiseosta vuorotellen sieni-pekoniseoksen kanssa. Ripottele suolaa, mustapippuria ja basilikaa pinnalle. Sekoita munat ja ruokakerma, ja kaada vuokaan. Kypsennä 175 asteessa noin tunti. Tarjoa pääruokana salaatin kanssa.
Vinkki! Voit käyttää muitakin sieniä, esim. esikäsiteltyjä rouskuja. Riisin voit korvata myös ohralla.
Ohje: Terttu Laaksonen
Ohje on vihkosta Metsäsieniherkkuja (pdf).