Pohja:
2 dl gluteenittomia jauhoja
1/4 dl perunamuusijauhetta
1/2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
100 g maidotonta margariinia
1 kananmuna
Täyte:
3 dl puolukoita
1/2 rkl perunajauhoja
2 rkl sokeria
Kuorrutus:
Kananmunanvalkuaista
1 1/2 dl sokeria
3 dl kookoshiutaleita
Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Lisää kylmä voi ja hiero ryynimäiseksi.
Viimeiseksi kananmuna voimakkaasti vatkaten. Painele taikina jauhotetuin käsin torttuvuokaan, myös reunoille. Täytteen aineet sekoitetaan ja kaadetaan vuokaan taikinan päälle. Pannaan vuoka uuniin ja annetaan kypsyä 175 asteessa kunnes reunat ovat kauniin ruskeat. Kuorrutuksen valkuaiset vatkataan kovaksi vaahdoksi, sokeri lisätään vähitellen ja viimeiseksi kookoshiutaleet. Seos pursotetaan melkein kypsän tortun päälle ja pannaan vielä uuniin 200 asteeseen noin 10 minuutiksi.
Eeva Hannula: Maukkaimmat puolukkaherkut -kisa