4-6 annosta, valmistumisaika 1-2 vrk
gluteeniton, maidoton, laktoositon, soijaton, munaton
Paisti
n. 1 ½ kg pala hirven, poron, lampaan tai naudan luutonta paistia.
Ruokaöljyä vuoan voiteluun
Paistomittari sisälämpötilan mittaamiseksi
Mausteliemi
2 dl makeutettua mustikkamehutiivistettä
8 dl vettä
2 rkl ruokaöljyä
n. 20 g kuivattuja kantarelleja tai suppilovahveroita tai 150 g tuoreena, paloiteltuna
1-2 valkosipulin kynttä
1-2 sipulia
1 juuripersilja
1 tl katajanmarjoja
2 tl karkeaa meri- tai ruususuolaa
Paisti kypsennetään ensin sellaisenaan uunissa ja maustetaan sen jälkeen mausteliemessä imeyttämällä.
Paistin kypsennys:
Ota liha huoneenlämpöön noin 2 t ennen paistamista. Huuhdo paisti vedellä, kuivaa pinta ja nosta voideltuun uunivuokaan. Työnnä mittari paistin paksuimpaan kohtaan ja käännä mittaria niin, että näet lukemat hyvin. Mittarin toimivuuden voi tarkistaa kastamalla sen kiehuvaan, 100 asteiseen veteen.
Nosta paisti 100-asteiseen uuniin. Kypsennä paistia n. 3-4 tuntia. Paisti on 60-65 asteisena sisältä vielä hieman punertavaa ja 70 asteisena kypsää. Valmista kypsymisen loppuvaiheessa mausteliemi.
Mausteliemen valmistus:
Sekoita mehutiiviste, vesi ja öljy. Lisää joukkoon kuivatut sienet. Kuori ja huuhdo sipulit sekä juuripersilja. Lohko sipuli ja leikkaa valko-sipuli ohuiksi siivuiksi. Leikkaa juuripersilja pieniksi kuutioiksi. Kuumenna mehu-sieni-seos ja lisää joukkoon muut ainekset. Keitä seosta n. ½ tuntia niin, että sen maku syvenee. Maista seosta ja lisää siihen tarvittaessa hieman mehutiivistettä ja/tai suolaa.
Ota valmis paisti uunista ja upota kiehuvan kuumaan mausteliemeen. Anna paisti-liemiseoksen jäähtyä n. ½ t huoneenlämmössä ja siirrä sitten maustumaan yön yli viileään. Käännä paistia välillä, niin että se maustuu tasaisesti kauttaaltaan.
Leikkaa maustunut paisti ohuiksi viipaleiksi ja laita viipaloitu paisti tarjoiluvadille. Nostele päälle myös uudelleen kuumennettua lientä sekä liemen sieni-sipuli-juuripersiljaseosta. Tarjoa paistin lisäkkeenä tyrni-sipuli-porkkanoita (katso resepti tyrnin kohdalta). Koristele vati mustikan oksilla ja marjoilla sekä punaisilla salaatin lehdillä ja silputulla persiljalla. Tarjoa paistin kera esim. keitettyjä maa-artisokkia, karpalohyytelöä ja tuoresalaattia.
Vinkki! Mustikkamehun voi myös korvata karpalo-, puolukka- tai mustaviinimarjamehulla.