8 kpl
Tuulihattutaikina
2,4 dl vettä
100 g voita
1/4 tl suolaa
0,5 dl sokeria
2,25 dl sihdattuja vehnäjauhoja
2 kpl kananmunia
1. Kiehauta vesi, voi, suola ja sokeri teflonkattilassa. Ota kattila pois liedeltä ja lisää sihdatut vehnäjauhot kerralla joukkoon hämmentäen puulastalla voimakkaasti. Siirrä kattila takaisin liedelle ja kypsennä tuulihattutaikinaa koko ajan sekoittaen niin kauan, että taikina irtoaa hyvin kattilan reunoilta.
2. Siirrä taikina vatkauskulhoon ja anna hetken jäähtyä.
3. Lisää kananmunat taikinaan ohuena nauhana koko ajan vatkauskoneella voimakkaasti vatkaten. Taikina on valmis pursotettavaksi, kun se on sileää, paksua ja kiiltävää.
4. Laita taikina pursotinpussiin, jossa on iso pyöreä suurisuinen pursotinterä Ø 12 mm. Pursota leivinpaperille paksuja, kananmunankokoisia soikioita – joutsenten vartaloita. Täytä soikion keskus myös taikinalla. Pursota pyöreällä Ø 5 millin pursotinterällä joutsenten kaulat pellille erikseen.
5. Paista tuulihatut (joutsenten vartalot sekä kaulat) 225 asteessa 10-15 min.
Täyte
8 dl vispikermaa
3,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1. Kerma vaahdotetaan tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa vaahdoksi. Joutsenten vartaloista leikataan yläosasta kolmannes kansimaisesti. Yläosa leikataan vinoittain kahteen osaan ja siitä tehdään joutsenten siivet.
2. Tuulihattuleivoksen pohjaosa täytetään kermavaahtopursotuksella ja marjoilla. Siivet asetetaan paikoilleen ja joutsenen kaula painetaan toiseen päähän vartaloa. Joutsenen siiville ja marjoille sihdataan kevyesti tomusokeria.
Vinkki! Tuulihattujoutsenia voi tehdä kerralla enemmänkin ja säilyttää ne kuivassa paikassa rasiassa. Tuulihattujoutsenet täytetään tarpeen mukaan.
Ohje löytyy vihkosta Metsämarjat juhlaleivonnaisissa (pdf).