15 hengelle
Leivoksen pohja tehdään kahdesta erillisestä taikinasta, jotka laitetaan päällekkäin ja paistetaan yhtäaikaa. Pohjataikina 1, jonka päälle levitetään taikina 2 eli marenkivaahto.
Pohjataikina 1
100 g huoneenlämpöistä leivontamargariinia
1,2 dl sirosokeria
5 kpl kananmunan keltuaisia
1,8 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,3 dl Hyla-kevytmaitoa
Erota valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Ole tarkkana, ettei valkuaisiin mene keltuaisia sekaan, muuten marenkivaahtosi ei onnistu. Laita valkuaiset lämpimään vesihauteeseen välillä sekoittaen.
Hyvin pehmennyt margariini vaahdotetaan sokerin kanssa ilmavaksi vaahdoksi. Vaahtoon lisätään vesihauteessa lämmitetyt keltuaiset ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Vaahtoon lisätään sihdatut vehnä- ja leivinjauhot vuoroin maidon kanssa. Taikinaa sekoitetaan – ei kuitenkaan liikaa ettei taikina sitkisty!
Taikina levitetään leivinpaperoidulle uunipellille tasaisesti. Vaahdotetaan marenki seuraavan ohjeen mukaisesti:
Pohjataikina 2, marenki edellisen pohjan päälle
5 kpl kananmunan valkuaisia
2,2 dl sirosokeria
Lämmitä valkuaiset teräsastiassa lämpimässä vesialtaassa reilusti kädenlämpöiseksi ennen vaahdottamista. Vaahdota valkuaiset ja puolet sokerista n. 3 min. täydellä teholla, lisää loput sokerit ja anna vaahtoutua vielä 3 min. Vaahdon tulee olla niin vahvaa, että voit kääntää vaahdotusastian ylösalaisin eikä vaahto valu kupista ulos.
Levitä marenkiseos taikina nro 1:n päälle lastalla niin, että pinnalle muodostuu lainekuvioita.
Ripottele marengin päälle mantelilastuja n. 40 g/pelti. Paista pohjat 180 asteessa 20-30 min. Tarkista että pohja on kypsä ja marenki saanut hieman väriä.
Täyte kakulle
4 dl vispikermaa
0,5 dl sirosokeria
2 tl vaniljasokeria
3 dl erilaisia marjoja (mustikkaa, puolukkaa, vadelmaa)
Vaahdotetun vispikerman joukkoon sekoitetaan muut aineet.
Täytekakun kokoaminen
Hyvin jäähtynyt leivospohja leikataan kahteen osaan. Niiden väliin levitetään täyte.
Täyte levitetään pohjapuoliskolle niin, että alemman pohjan marenkipuoli on ylöspäin.
Toinen pohjapuoli asetetaan päälle marenkipuoli ylöspäin ja pinnalle sihdataan kevyesti tomusokeria. Kakun pinta koristellaan erilaisilla marjoilla.
Vinkki! Pohjat voi valmistaa ennen tarjoilua ja ne säilyvät kuivassa paikassa useita päiviä. Täytetty täytekakku tarjoillaan välittömästi, kakku ei kestä kauan aikaa tarjoilukuntoisena.
Ohje löytyy vihkosta Metsämarjat juhlaleivonnaisissa (pdf).