Yksi iso kotiuunipellillinen, n. 25 hengelle
Pohja
3 kpl kananmunia
1,5 dl sokeria
1,25 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
Vaahdota lämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sihdatut vehnäjauhot ja leivinjauhe käsin sekoittaen sokeri-muna- vaahtoon. Levitä taikina uunipellille ja paista 230 asteessa n. 8-10 min.
Marjainen kakun täyte
7 dl vispikermaa
16 kpl liivatelehtiä (12 cm:n pituisia)
1,5 dl marjamehua
2,5 dl vadelmamurskaa
1,25 dl mustikkaa
1,25 dl mustaherukkaa
1 dl sirosokeria
Marjalikööriä mausteeksi
Kakun pinnalle
n. 1 l erilaisia marjoja (mustikkaa, vadelmaa, puolukkaa, herukkaa)
Hyytelölientä hyytelösokerista
Leivoksen valmistus:
Marjakakku kootaan korkea- ja suorareunaiselle uunipellille. Kakun voi koota myös suorareunaiseen lasagnevuokaan. Vuoka vuorataan leivinpaperilla niin, että myös reunojen yli tulee reilusti leivinpaperia. Näin voit nostaa kakun valmistuttua helposti pois pelliltä. Kakkuvuoan mukaisesti taitellun leivinpaperin reunat öljytään kevyesti.
Kakkupohja leikataan pellin tai vuoan pohjan mukaiseksi. Pohja kostutetaan sokerivedellä tai vaalealla mehulla.
Liivatelehtiä liotetaan kylmässä vedessä 10 min., jonka jälkeen ne puristetaan liiasta vedestä ja sekoitetaan kuumaan marjamehuun. Seos saa hieman jäähtyä.
Täytteeseen vaahdotetaan kermavaahto, johon on lisätty sirosokeri. Kermavaahtoon lisätään hieman jäinen marjamurske, joka on murskattu monitoimikoneessa. Hyydykeneste kaadetaan ohuena nauhana kermavaahdon ja marjojen sekaan koko ajan sekoittaen.
Täyte kaadetaan kakkupohjan päälle. Pinta tasoitetaan lastalla. Pinnalle vedetään kelmu ja viedään kylmään.
Kakun annetaan hyytyä muutama tunti tai yön yli.
Kakun pinnalle levitetään hieman kohmeiset pakastemarjat tai tuoreet marjat. Valmistetaan hyytelöliemi.
Hyytelöliemi marjojen päälle
6 dl vettä kiehautetaan ja lisätään 4,5 dl hyytelösokeria koko ajan vispaten. Seoksen annetaan kiehahtaa ja jäähtyä n. 4 min. ennen hyytelön levittämistä.
Hyytelöaines levitetään lusikoiden jäisten marjojen päälle. Hyytelöliemi levitetään kahteen kertaan marjakerroksen kanssa, jotta saadaan aikaiseksi kaunis ja ehjä hyytelökerros.
Ohje löytyy vihkosta Metsämarjat juhlaleivonnaisissa (pdf).