30 kpl
Marenki
5 kpl kananmunan valkuaisia
4,5 dl sirosokeria
1. Erottele valkuaiset keltuaisista. Valkuaisvaahto ei onnistu, jos keltuaista on joukossa. Lämmitä valkuaiset vesihauteessa lämpimäksi ja vaahdota puolet sokerin kanssa n. 3 min. Lisää loput sokerit ja vaahdota 3 min. ilmavaksi vaahdoksi.
2. Pursota tähtipursotinterällä Ø 12 mm kranssinmuotoisia marenkeja, joiden halkaisija on 5 cm.
3. Kuivata marengit miedossa uunin lämmössä 100 asteessa vähintään 2 h.
Täyte
2 dl vispikermaa
250 g tummaa taloussuklaata
125 g valkosuklaata
Lakkalikööriä tai vahvaa marjamehua maun mukaan
Koristelu
200 g sulaa tummaa kuorrutesuklaata
1. Kiehauta kerma ja sulata suklaa joukkoon. Anna jäähtyä seoksen mieluiten seuraavaan päivään kylmiössä. Mausta jäähtynyt tryffeliseos muutamalla teelusikallisella lakkalikööriä tai marjakonjakkia tai vahvaa marjamehua mielesi mukaan.
2. Vatkaa jäähtynyt seos ilmavaksi vaahdoksi.
3. Laita seos pursotinpussiin, jossa on tähtipursotinterä. Täytä puolet marenkipohjista tryffeliseoksella. Pursota täytettä marengin nurjalle puolelle renkaaksi. Aseta toinen marenki kanneksi ja paina pohjat kiinni toisiinsa.
4. Kasta sulassa suklaassa puolet marenkitryffelileivoksesta. Anna suklaan jähmettyä ennen tarjoilua.
Ohje löytyy vihkosta Metsämarjat juhlaleivonnaisissa (pdf).