100 hengelle
4 kg parsakaalia
4 kg kukkakaalia
0,750 kg kypsytettyä yrttijuustoa
0,650 kg sipulikuutioita
0,1 kg hienonnettua koivunlehteä, maitohorsmaa tai poimulehteä
0,850 kg kevyttä vähälaktoosista creme fraichea
1 kg vähälaktoosista kermaviiliä
0,030 kg aromisuolaa
- Höyrytä parsa- ja kukkakaalit puolikypsiksi 0,5 bar paineessa n. 2 min.
- Jäähdytä kaalit jäähdytyskaapissa. Lisää juustokuutiot, sipuli ja hienonnetut luonnonyrtit.
- Sekoita kermaviili ja creme fraiche keskenään. Mausta aromisuolalla.
- Sekoita kastike muiden ainesten joukkoon.