munaton
Pohja:
1 prk rahkaa
1/2 dl ruokaöljyä
1/2 dl kauraleseitä
1,5 -2 dl hiivaleipä- tai sämpyläjauhoja
Täyte:
3 dl esikäsiteltyjä korvasieniä*
1 rkl ruokaöljyä
1 pieni purjo
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 dl ruokakermaa
1 tl suolaa
1/2 kasvisliemikuutio
1/2 tl mustapippuria myllystä
Ripaus cayennepippuria
1 dl juustoraastetta
Sekoita pohjan ainekset kimmoisaksi taikinaksi ja laita hetkeksi jääkaappiin.
Hienonna esikäsitellyt korvasienet, purjo sekä kuoritut sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä hetki öljyssä pienessä kattilassa ja lisää ruokakerma ja mausteet. Anna muhia hetki hiljaisella tulella, lisää mausteet. Tarkista maku. Lisää juustoraaste ja sekoita tasaiseksi.
Voitele piirakkavuoka ja ripottele siihen hieman kauraleseitä. Painele pohjataikina öljyttyyn piirasvuokaan tasaisesti. Kaada täyte päälle ja tasoita. Paista 180 asteessa uunin keskiosassa 30-45 minuuttia kunnes pohja on kypsä ja täyte saanut kauniin kullanruskean värin.
Vinkki! Voit tehdä myös pieniä annospiiraita leivosmuoteissa tai muffinipellillä.
* Korvasieni on käsittelemättömänä hyvin myrkyllinen ja ennen ruuanvalmistusta sienet on huolellisesti keitettävä, jotta myrkyllinen gyromitriini -yhdiste poistuisi. Sienet keitetään kahteen kertaan runsaassa vedessä (yksi osa sieniä ja kolme osaa vettä) vähintään viisi minuuttia kerrallaan. Keittovesi vaihdetaan välillä ja sienet huuhdellaan hyvin molempien keittämisten jälkeen runsaassa vedessä. Korvasieniä keitettäessä on valmistustila tuuletettava hyvin. Keitto- ja huuhteluvesiä ei saa käyttää ruuanvalmistuksessa.