Annosmäärä: noin 30
Ainekset
200 g valkuaista
100 g mahlaa
260 g sokeria
n. 5 g kuivattuja koivunlehtiä jauheena
Valmistus
1. Jauha koivunlehdet hienoksi ja ota lehtiruodit pois.
2. Mittaa mahla, sokeri ja koivunlehdet kattilaan. Keitä, kunnes seoksen lämpötila on noin 113 astetta. Käytä apuna lämpömittaria.
3. Jätä kattila edelleen liedelle ja aloita vatkaamaan valkuaista täydellä teholla.
4. Kun sokeri on 121 asteista, kaada se leveänä nauhana kulhon reunaa pitkin valkuaisvaahdon joukkoon. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kädenlämpöistä. Valmis vaahto on kiiltävää ja pehmeää, ei kokkareista.
5. Pursota pellille haluamaasi muotoon.
6. Paista 80 asteessa kuivaksi tai jätä kuivaamaan jälkilämmössä yön yli.
Ohje on vihkosta Makuja metsästä reseptit (pdf).