18 hengelle
Kakkupohja
6 kpl kananmunia
3 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Vaahdota kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää sihdatut vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauheseos taikinaan varovasti käännellen. Kaada taikina Ø 26 cm voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan.
Paista 180 oC n. 50 min. Jäähdytä kakkupohja ja leikkaa kolmeen osaan.
Kostutusvesi
3 dl vettä
0,75 dl sokeria
Karpalomehua maun mukaan
Vesi kiehautetaan sokerin kanssa ja maustetaan karpalomehulla. Jäähdytetään.
Täyte:
1,5 dl karpalomurskaa (osa marjoista voi jäädä kokonaiseksi)
4 dl vispikermaa
4 dl sakeaa vaniljakiisseliä (voi valmistaa kaupan vaniljakastikejauheesta)
Vaahdota kerma vaahdoksi ja sekoita vaniljakiisseli ja karpalomurska sekaan.
100 g sekamarjamarmeladia
Kuorrutus:
1 dl vispikermaa
vaahdotettuna
350 g punaista marsipaania
Koristelu:
Tomusokeria
Hyytelösokerilla hyytelöityjä karpaloita koristeeksi kakun keskelle.
Kakun valmistus:
1. Jaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta alin pohja ja levitä ohuelti pohjalle sekamarmeladia. Laita hieman kermatäytettä ja paina toinen pohja päälle ja kostuta. Levitä kermavaahto-vaniljakastiketäytettä reilusti pohjan päälle, niin että saat muodostumaan ”kupolin” muodon kakulle. Paina seuraava pohja kupolin päälle. Muotoile kakkupohja kupolin mukaisesti kakun päälle. Kostuta pohja.
2. Levitä ohuelti kakun päälle kermavaahtoa. Kauli marsipaani 2,5 mm:n vahvuiseksi kakun kokoiseksi kaulaukseksi. Marsipaanin kaulaus onnistuu hyvin muovien välissä. Kuorruta kakku marsipaanikaulauksella, leikkaa ylimääräiset marsipaanit taikinapyörällä pois.
3. Koristele kakku koristekarpaloilla, jotka on kastettu hyytelösokerilla tehtyyn hyytelöliemeen (pakkauksen ohjeen mukaisesti kakun hyytelöintiohje ). Saksilla voit leikata koristeleikkaukset kakun reunalle ja siivilöidä kevyesti tomusokeria pinnalle.
Vinkki! Kakun valmistukseen käyvät mainiosti muutkin metsämarjat. Kakun päällä olevat marjat kertovat, mitä kakku sisältää. Halutessasi lakkakakun voit vaihtaa marsipaanin keltaiseksi.
Ohje löytyy vihkosta Metsämarjat juhlaleivonnaisissa (pdf).