1 sipuli
2 rkl öljyä
2-4 tl currya
2 dl vettä
1 l (600 g) tuoreita tai pakastettuja karpaloita
350 g hillo- tai tavallista sokeria
3-5 rkl hienoksi suikaloitua tai raastettua tuoretta inkivääriä
1-2 rkl balsami- tai viinietikkaa
- Leikkaa sipuli suikaleiksi ja kuullota sitä hetki öljyssä pienessä kattilassa. Lisää curry ja jatka kuullottamista muutama minuutti.
- Kaada vesi ja karpalot toiseen kattilaan ja kuumenna höyryäväksi. Lisää sokeri vähitellen sekoittaen ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää inkivääri ja sipuli-curryseos ja jatka keittämistä hiljalleen 15-20 minuuttia. Painele osa karpaloista rikki. Mausta balsamietikalla.
- Anna karpalochutneyn jäähtyä hetken aikaa ennen tölkittämistä pieniin puhtaisiin purkkeihin. Säilytä kylmässä.
Vinkki! Karpalochutney maistuu esim. kalkkunan tai broilerin lisäkkeenä, ja se on myös makoisa joululahja.
Suomalaiset marjat sopivat hyvin chutneyn valmistamiseen.
Ohje löytyy kirjasta Metsän makuja. Kati Nappa & Simo Moisio. 2005. Otava.