4 annosta
Ribsit
n. 1 ½ kg maustamaton porsaan paahtokylkirivi
Keitinliemi
vettä
2 rkl tuoretta tai 2 tl kuivattua lipstikkaa
1 tl katajanmarjoja
2 sipulia
(ripaus suolaa)
Mausteseos
2 ½ dl kokonaisia kaarnikoita eli variksenmarjoja
2 ½ dl kokonaisia karpaloita
½ dl tummaa sokeria (tai hunajaa)
2 – 3 valkosipulin kynttä
1 tl kuivattua timjamia (tai n. 1 rkl tuoretta)
½ dl ruokaöljyä
1-2 tl kristallisuolaa
Juureslehdet
2 – 3 kpl raitajuuria
1 – 2 naurista
2 – 3 porkkanaa
ruokaöljyä
suolaa
Kuori, huuhdo ja valuta juurekset. Halkaise raitajuuri ja nauris. Leikkaa juurekset ohuiksi siivuiksi. Kuumenna öljy wok- tai paistinpannulla. Lisää juuressiivut ja kypsennä muutaman minuutin ajan käännellen kauniin värisiksi. Ripottele valmiiden juureslehtien pinnalle suolaa. Voit kypsentää juureslehdet myös höyryttämällä tai keittämällä vähässä vedessä. Myös mm. palstenakka ja lanttu sopivat lisäkejuureksiksi.
Jäämustikkamurska
2 – 3 dl kokonaisia pakastettuja mustikoita
Valmista marjamurska mieluiten juuri ennen tarjoilua. Murskaa jäiset mustikat sauva- tai tehosekoittimella tasaiseksi murskaksi. Säilytä murska tarvittaessa ennen tarjoilua pakastimessa. Jäämarjamurskan voi valmistaa mustikan ohella myös puolukoista tai niiden sekoituksesta.
Ribsit kypsennetään ensin keittämällä ja lopuksi grillataan kauniin ruskeiksi. Puhdista keitinlientä varten sipulit ja leikkaa lohkoiksi. Leikkaa kylkirivi toisistaan erillisiksi lihaisiksi luupaloiksi. Laita palat kattilaan ja lisää vettä sen verran, että palat peittyvät. Lisää veden joukkoon sipulilohkot ja mausteet. Keitä lihapaloja miedolla lämmöllä n. 45- 50 min tai kunnes liha on pehmeää, mutta ei vielä irtoa luista. Kuori ylimääräinen vaahto pois pinnalta. Valuta valmiit lihapalat kuiviksi ja jäähdytä.
Valmista mausteseos. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Soseuta marjat sauva- tai tehosekoittimella. Lisää marjamurskan joukkoon muut ainekset. Halutessasi voit hieman ohentaa seosta esim. karpalomehulla. Tarkista lopuksi maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai muita mausteliemen mausteita.
Sivele lihapalat molemmin puolin mausteliemellä. Paahda lihoja joko grillissä tai uunissa 225 asteessa n. 20-25 minuuttia, niin että lihojen pinta ruskettuu kauniisti. Käännä ja sivele lihapaloja paahtamisen aikana lopulla mausteseoksella muutaman kerran.
Nosta kypsät, kuumat ribsit tarjoiluvadille. Tarjoa lisäkkeenä juureslehtiä, tuoresalaattia ja jäämustikkamurskaa.
gluteeniton, maidoton, laktoositon, soijaton, munaton