(noin 6 annosta)
225 g risottoriisiä
1/2 dl öljyä
1 hienonnettu sipuli
1 kynsi hienonnettua valkosipulia
n. 10 dl valmista kasvislientä
2 dl valkoviiniä
(1/2 dl juustoraastetta)
1-2 rkl hienonnettua nokkosta
Suolaa maun mukaan, mustapippurirouhetta
100-150 g öljyssä kuivaksi paistettua käsiteltyä korvasientä *
2 kpl kuutioitua kaltattua tomaattia tai aurinkokuivattua tomaattia
Laita liemi ja valkoviini samaan kattilaan kuumenemaan. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää risottoriisi. Kuullota pari minuuttia ja lisää sitten kolmasosa kuumasta liemestä. Keitä varovasti sekoitellen, kunnes liemi on melkein kokonaan imeytynyt riisiin. Jatka samalla liemenlisäystekniikalla, kunnes riisi on al dente = kovan kypsää. Lisää juusto, nokkonen ja korvasienet. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää lopuksi valmiiseen risottoon tomaattikuutiot.
Korvasienirisotto sopii lisäkkeeksi grillatulle lihalle tai broilerille.
* Korvasieni on käsittelemättömänä hyvin myrkyllinen ja ennen ruuanvalmistusta sienet on huolellisesti keitettävä, jotta myrkyllinen gyromitriini -yhdiste poistuisi. Sienet keitetään kahteen kertaan runsaassa vedessä (yksi osa sieniä ja kolme osaa vettä) vähintään viisi minuuttia kerrallaan. Keittovesi vaihdetaan välillä ja sienet huuhdellaan hyvin molempien keittämisten jälkeen runsaassa vedessä. Korvasieniä keitettäessä on valmistustila tuuletettava hyvin. Keitto- ja huuhteluvesiä ei saa käyttää ruuanvalmistuksessa.