13 kpl
Hyytelöleivosten pohjalle tarvitaan ohut sokerikakkupohja (kääretorttupohja).
Leivokset hyydytetään rengasvuoissa (runebergvuoissa), joiden reunat on ohuelti voideltu ruokaöljyllä ja jauhotettu tomusokerilla.
Täyte
3 dl murskattua lakkasosetta
7 kpl liivatelehtiä
1,5 dl vettä
1 dl sirosokeria
5 dl vaahdotettua vispikermaa
(0,5 dl lakkalikööriä)
1. Lakat murskataan. Kerma vaahdotetaan vaahdoksi. Liivatelehdet liotetaan kylmässä vedessä 10 min., jonka jälkeen ne liotetaan 1,5 dl:aan kuumaa vettä.
2. Hieman jäähtynyt liivateneste sekoitetaan ohuena nauhana kermavaahtoon. Lakkasose, johon on sekoitettu sokeri, sekoitetaan kermavaahtoon. Lopuksi täyte maustetaan lakkaliköörillä.
Hyytelöleivosten kokoaminen
1. Rengasmuottien pohjalle leikataan pyöreä sokerikakkupohja. Pohjan tulee olla hieman vuokaa pienempi (n. 2 mm vuokaa pienempi pohja). Ennenkuin pohjat asetetaan vuokaan, ne kostutetaan sokerivedellä, joka on maustettu lakkaliköörillä.
2. Pohjien päälle pursotetaan täytettä niin, että muotti tulee täyteen ja pinta tasoitetaan paletilla.
3. Päälle laitetaan talouskelmu ja leivokset viedään hyytymään kylmiöön tai pakastimeen vähintään kahdeksi tunniksi, mieluiten seuraavaan päivään. Leivokset voi myös pakastaa ja koristella tarpeen mukaan.
Koristelu
1. Hyytyneet leivokset koristellaan lakoilla ja päälle tehdään hyytelösokerista kakun hyytelöintiohjeen mukainen hyytelöliemi, joka sivellään marjojen päälle hieman jäähtyneenä. Leivokset viedään hetkeksi kylmiöön ja poistetaan varovasti rengasmuotit.
2. Leivokset voi koristella esim. lakanlehdillä tai suklaakuvioilla. Leivokset asetellaan paperisiin leivosvuokiin.
Ohje löytyy vihkosta Metsämarjat juhlaleivonnaisissa (pdf).