18 hengelle
Öljyä kevyesti Ø 27 cm irtopohjavuoka ja sokeroi tomusokerilla renkaan sisäpinta. Aseta renkaan pohjalle ohut sokerikakkupohja. Kostuta pohja sokerivedellä. Valmista täyte.
Täyte
4 dl vispikermaa
2 dl puolukkasosetta (osa puolukoista voi olla kokonaisia)
250 g maustamatonta tuorejuustoa
1,7 dl sokeria
11 kpl liivatelehtiä (liivatteen pituus 12 cm)
1,5 dl laimeaa puolukkamehua
Liota kylmässä vedessä liivatelehtiä 5 min. Purista liivatelehdistä liika vesi pois ja lisää ne kiehuvaan puolukkamehuun. Sekoita kunnes liivatteet sulavat.
Vaahdota kerma. Lisää kermavaahtoon sokeri, puolukkasose ja tuorejuusto. Täyteaineisiin lisätään ohuena nauhana kaataen jäähtynyt liivateneste koko ajan samalla sekoittaen. Täyte kaadetaan vuokaan ja pinta tasoitetaan.
Pinnalle laitetaan tuorekelmu ja kakun annetaan hyytyä vähintään neljä tuntia, mieluiten yön yli.
Pinnalle
3 dl puolukoita
Hyytelösokerikuorrutus
3 dl laimeaa puolukkamehua tai vettä
2,5 dl hyytelösokeria
Kakun hyydyttyä pinnalle asetetaan reilu kerros puolukoita. Hyytelösokerista tehdään hyytelöliemi. Vesi tai puolukkamehu kiehautetaan ja vispataan sekaan hyytelösokeri. Liemi kiehautetaan ja annetaan jäähtyä 2 min. Hyytelöliemi lusikoidaan marjojen päälle. Hyytelöintikerros tehdään kahteen kertaan, että saataisiin tasainen hyytelökerros. Kakku viedään hyytymään kylmään vähintään tunniksi.
Kakun ympäriltä poistetaan irtovuoka ja asetetaan tarjoiluvadille. Kakun voi koristella puolukanoksilla.
Ohje löytyy vihkosta Metsämarjat juhlaleivonnaisissa (pdf).