4 hengelle
550 g naudan paistilihaa
120 g (1 iso) keltasipuli
1 tl suolaa
6 kpl vadelman lehtiä
1 rkl siankärsämön kukkaa
100 g porkkanaa
n.1 l vettä
1 lihaliemikuutio
1 dl vadelmia lopuksi
Siankärsämömuusi:
900 g perunaa
1 tl suolaa
1 dl kermaa
0,5-1 tl kuivattua siankärsämön kukkaa hienonnettuna
Valmistusohje:
1. Leikkaa lihat 2x2cm paloiksi. Ruskista lihat ja sipuli paistinpannulla ja mausta suolalla.
2. Tee vadelmanlehdistä ja siankärsämöstä maustepussi.
3. Lisää lihat, porkkanat paloina, maustepussi, muut mausteet ja neste pataan.
4. Hauduta uunissa 2 tuntia: 160 astetta kiertoilmauuni ja 200 astetta kotiuuni. Lisää lientä tarvittaessa niin, että lihat ovat koko ajan liemen peitossa.
5. Lisää vadelmat ja jatka hauduttamista vielä 1 tunti, kunnes lihat ovat mureat.
6. Valmista muusi keittämällä perunat suolalla maustetussa vedessä. Soseuta, lisää kerma ja mausta siankärsämöllä.
Ohje on vihkosta Wild Food Savon reseptit (pdf).