(8 kpl)
200 g haapa- tai karvarouskuja, lampaankääpää tai vaalea orakasta
1–2 sipulia
100 g tofua
30 g punaleimaemmentaljuustoa raasteena
1 muna
1 rkl ranskankermaa
suolaa, mustapippuria
Mikäli käytät suolasieniä, kiehauta ne enimmän suolan poistamiseksi. Jos käytät lampaankääpää tai orakasta, paloittele sienet ja haihduta enin neste pannulla. Silppua sipulit ja kuullota pannulla pari minuuttia. Valuta tofu ja leikkaa paloiksi. Laita sienet, sipuli, tofu ja juusto monitoimikoneeseen ja jauha tasaiseksi massaksi. Voit jauhaa myös lihamyllyllä. Lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Leikkaa talouskelmusta noin 15×20 cm:n paloja. Laita kelmuun pari ruokalusikallista makkaraseosta (noin 50–60 g). Kääri makkaran muotoiseksi 2–2,5 cm:n vahvuiseksi tangoksi. Kierrä kelmun päät tiiviiksi. Keitä makkarat kattilassa tai vaikkapa perunoiden päällä höyrykattilassa, saat samalla lisäkkeet. Kypsymisaika on noin 15 minuuttia. Poista kelmu hiukan jäähtyneenä. Voit ruskistaa vielä makkaroita pannulla tai uunissa. Tarjoa puolukkahillon kera.
Ohje: Kirsti Eskelinen
Ohje on vihkosta Metsäsieniherkkuja (pdf).