(6 annosta)
100 g kypsää särää, hirveä, poroa tai nautaa
¾ dl ohrasuurimoita
100 g mietoja kuivia sieniä
tai
1 kg tuoreita, esikäsiteltyjä sieniä
2 kpl sipuleita
2 kpl porkkanoita
1 l vettä tai maitoa
1 kpl kasvisliemihyytelö
2 dl kermaa
suolaa, pippuria, (2 laakerinlehteä)
voita
persiljasilppua
Laita ohraryynit edellisenä iltana likoamaan veteen. Liota kuivatut sienet vedessä tai maidossa 2 tuntia tai jääkaapissa yön yli. Pilko sipulit ja porkkanat paksupohjaiseen kattilaan, jossa on nokare voita, kuullota niitä hieman. Lisää sienien liotusneste. Lisää tarvittaessa uutta nestettä. Huuhtele ohraryynit ja lisää kattilaan. Purista sienistä ylimääräinen nestepois, pilko sienet ja lisää kattilaan. Lisääpippurit ja suola, halutessasi myös kaksi laakerinlehteä. Keitä 30 minuuttia. Pilko kypsennetty liha 5mm:n kuutioiksi. Lisää liha ja kasvisliemihyytelö ja jatka keittämistä 5 minuuttia. Lisää kerma ja voi. Tarkista suolaisuus. Laita lautaselle sopan koristeeksi persiljasilppua. Tarjotaan paahtoleivän kera etu- tai pääruokana.
Ohje: Martti Hakala
Ohje on vihkosta Metsäsieniherkkuja (pdf).