300 g (noin 5 dl) esipaistettuja sikurirouskuja (tai vaaleaorakkaita), muut rouskut sopivat myös
1 selleri (noin 100–150 g)
200 g kesäkurpitsaa
1 sipuli, öljyä
1 dl korppujauhoja
2 munaa
2 dl ranskankermaa
sitruunapippuria, suolaa
1,5 dl karpaloita
Sikurirouskuja ei tarvitse keittää, nesteen haihdutus pannulla riittää. Kuori ja kuutioi selleri. Paloittele kesäkurpitsa. Keitä kypsiksi pienessä vesimäärässä. Soseuta. Silppua sipuli ja kuullota öljyssä. Hienonna sipuli ja sienet teholeikkurissa tai sauvasekoittimella. Vatkaa munat ja yhdistä kaikki ainekset keskenään. Lisää viimeksi karpalot. Älä sekoita liikaa ettei karpalot rikkoonnu. Voitele pitkä vuoka voilla tai öljyllä, jauhota. Kaada pateetaikina vuokaan ja paista vesihauteessa leivinpaperin alla 175 asteessa noin 45 minuuttia.
Kumoa kypsä patee vadille. Lisää koristeeksi ja lisäkkeeksi karpaloita ja etikkaan säilöttyjä sieniä tai maustekurkkuja. Tarjoa vaikkapa värikkäiden blue kongo perunoiden kera. Voit tarjota pateen myös alkuruokana viipaleiksi leikattuna kiehautetun punajuuren lehden päältä.
Ohje: Kirsti Eskelinen