Arktiset
Aromit ry
Tiedote
Monet pitävät voikukkaa kiusallisena rikkaruohona.
Meille tuttu luonnonkasvi on kuitenkin ravitsemuksellisesti arvokas
villivihannes, josta voidaan käyttää kaikki osat juurista kukintoon asti.
Voikukan lehdet ovat maultaan kirpeitä, mutta eri
yksilöiden ja alalajien välillä on makueroja. Ehytlaitaisimmat lehdet sopivat
parhaiten ruoanlaittoon. Voikukan lehdistä tehdystä salaatissa on useita
ravintoaineita huomattavasti enemmän kuin esimerkiksi jäävuorisalaatissa. Voikukkaa
onkin viljelty salaattikasvina Euroopassa lähes 200 vuotta. . Italiassa ja Ranskassa voikukka kruunaa usein
gourmet-aterioita.
Suomessa on helpoin tapa kerätä nuoria voikukan
lehtiä lähiluonnosta alkukesästä. Ne sopivat sellaisenaan tai muiden
salaattikasvisten kera salaatteihin ja leivän päällä nautittavaksi. Voikukkaa
pystyy säilömään talven varalle kuivaamalla tai pakastamalla. Ennen
pakastamista lehdet kiehautetaan nopeasti ja pakataan sitten kerta-annoksiin.
Tuoreista lehdistä voi valmistaa myös ravinteikkaita
vihersmoothie-juomia, kun lehtien lisäksi mukaan sekoitetaan erilaisia marjoja
tai hedelmiä. Tuoreet ja kuivatut lehdet sopivat myös muiden yrttijuomien
valmistamiseen. Kypsennettynä voikukka maistuu piiraissa, vihannespaistoksissa
ja keitoissa. Munakkaasta saa keväisen yrttiversion, kun valmistaa siihen
täytteen oliiviöljyssä kuullotetuista voikukanlehdistä ja sipuleista.
Voikukan kukintoja voi käyttää salaatteihin ja
erilaisten ruokalajien koristeeksi sekä yrttijuomiin. Myös
voikukan juuria voidaan hyödyntää ruoanlaitossa. Niitä kannattaa kerätä varhain
keväällä tai myöhään syksyllä. Juuret pestään huolellisesti, kuoritaan ja
keitetään. Keitettyjä juuria voidaan tarjota juuresten tapaan. Juurten
keittäminen miedontaa niiden makua. Sekä lehdet, kukinnot että juuret kannattaa
kerätä puhtailta kasvupaikoilta.
Voikukan lehdet sisältävät enemmän vitamiineja ja
kivennäisaineita verrattuna esimerkiksi pinaattiin tai parsakaaliin. Vihreät
lehdet sisältävät rautaa 2-3 kertaa enemmän pinaattiin verrattuna. Ne
sisältävät myös kalsiumia, A-, E, C-, K- sekä B-ryhmän vitamiineja. Rohdoksena
voikukkaa on käytetty mm. lisäämään virtsaneritystä ja parantamaan maksan
toimintaa.
Pienyritykset valmistavat voikukasta yrttijuomia,
-uutteita ja -jauheita sekä hyytelöitä ja siirappeja. Myös voikukkapuristeita,
kuivattuja juuria sekä pakastettuja ja kuivattuja voikukan lehtiä myydään yrttialan
yrityksistä.
Lisätietoja:
Arktiset Aromit ry, Simo Moisio
puh. 040-5801186
Luonnontuotealan merkitys
Pohjois-Pohjanmaalla ja Kainussa -hanke.
Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelma