Säilöntä
Pakastaminen säilyttää ravintoaineet parhaiten
Marjat säilyvät pakastettuna seuraavaan satokauteen asti ja marjojen C-vitamiini säilyy myös näin parhaiten. Jotta marjoja olisi helppo käyttää, ne kannattaa pakastaa sopivan kokoisiksi annoksiksi. Marjat voidaan pakastaa sellaisenaan kokonaisina, marjasekoituksina, viipaleina, survoksena, soseena, hillona, nektarina tai mehuna.
Pakkasvarastoinnin aikana marjoissa tapahtuu soluhengitystä. Tällöin marjan sokeripitoisuus laskee ja happamuus lisääntyy. Siksi tietyt marjat on hyvä pakastaa sokerin kanssa, sillä sokeri parantaa marjojen värin, aromin ja C-vitamiinipitoisuuden säilyvyyttä. Riittävä sokerimäärä on 0,5-1 dl marjalitraa kohden. Marjojen makeuttamiseen voi käyttää myös hedelmäsokeria eli fruktoosia (lisätään puolet tavallisen sokerin määrästä). Sokeritta voi pakastaa etenkin puolukkaa, mustikkaa ja karpaloita ja ne marjat, jotka aikoo käyttää ensimmäisenä.
Marjojen sulatus on tärkeämpää C-vitamiinin säilymisen kannalta kuin itse pakkasvarastointi. Marjapakasteet tulee sulattaa nopeasti, jotta C-vitamiinia tuhoutuisi mahdollisimman vähän ja marjojen rakenne pysyisi hyvänä. Sulatus huoneenlämmössä säilyttää C-vitamiinin jääkaapissa sulatusta paremmin. Sulamista voi nopeuttaa upottamalla pakastusrasia muovipussin suojaamana lämpimään veteen. Myös mikroaaltouuni on kätevä ja samalla nopein pakastemarjojen sulatuksessa.