maidoton, munaton
3 dl käsiteltyjä korvasieniä *
Pala tuoretta inkivääriä
1 purjo
2 porkkanaa
2 pientä valkosipulinkynttä
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
1 dl pientä pastaa
1 rkl kalakastiketta
1 tl suolaa
Ripaus chilijauhetta
1/2 tl mustapippuria myllystä
Hienonna käsitellyt korvasienet. Kuori noin peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä ja raasta se raastinraudan hienoimmalla terällä. Leikkaa purjon valkoinen osa ohuiksi renkaiksi. Kuori ja leikkaa porkkana ohuiksi tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää kasvisliemikuutio. Lisää liemeen kaikki ainekset ja keitä kunnes pasta on kypsää. Tarkista maku. Tarjoa esimerkiksi alkuruokana hyvän leivän kera.
Vinkki! Chilijauheen voit korvata myös tuoreella chilillä. Kalakastiketta löydät (yleensä pienessä lasipullossa) maustehyllyistä hyvin varustelluista ruokakaupoista.
* Korvasieni on käsittelemättömänä hyvin myrkyllinen ja ennen ruuanvalmistusta sienet on huolellisesti keitettävä, jotta myrkyllinen gyromitriini -yhdiste poistuisi. Sienet keitetään kahteen kertaan runsaassa vedessä (yksi osa sieniä ja kolme osaa vettä) vähintään viisi minuuttia kerrallaan. Keittovesi vaihdetaan välillä ja sienet huuhdellaan hyvin molempien keittämisten jälkeen runsaassa vedessä. Korvasieniä keitettäessä on valmistustila tuuletettava hyvin. Keitto- ja huuhteluvesiä ei saa käyttää ruuanvalmistuksessa.