Arktiset Aromit ry
Tiedote
Luonnon väri-iloittelu alkaa keväällä, kun voikukan keltaiset kukinnot täyttävät pihat, pellot ja pientareet. Monet pitävät voikukkaa kiusallisena rikkaruohona, joka nopeasti ja sitkeästi valtaa joka kolkan nurmilta. Meille niin tavallinen ja tuttu luonnonkasvi on kuitenkin kaukana hyödyttömästä rikkaruohosta. Se on ravitsemuksellisesti arvokas villivihannes, josta voidaan käyttää kaikki osat juurista kukintoon asti. Voikukkaa viljellään Etelä-Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Italiassa ja Ranskassa arvostettu voikukka pääsee kruunaamaan gourmet-aterioita.
Voikukan lehdet ovat ravinteikkaampia verrattuna esimerkiksi pinaattiin tai parsakaaliin. Syvän vihreät lehdet sisältävät runsaasti rautaa, jopa 2–3 kertaa enemmän pinaattiin verrattuna. Kasvikunnan tuotteista ne sisältävät verrattain hyvin kalsiumia. A- ja E-vitamiinipitoisuudessaan ne päihittävät useimmat kasvikset. Voikukan lehdet ovat myös C- ja K-vitamiinien sekä B-ryhmän vitamiinien hyvä lähde. Rohdoksena voikukkaa on käytetty mm. lisäämään virtsaneritystä ja parantamaan maksan toimintaa.
Kaikki luonnonyrtit on muistettava kerätä aina puhtailta paikoilta. Voikukasta kerätään lehdet nuorina ja heleänvihreinä keväällä ja alkukesästä. Ne sopivat sinällään tai muiden salaattikasvisten kera salaatteihin ja leivän päällä nautittavaksi. Kypsennettynä voikukka maistuu piiraissa, paistoksissa ja keitoissa. Munakkaasta saa tuunattua keväisen yrttiversion, kun valmistaa siihen täytteen oliiviöljyssä kuullotetuista voikukanlehdistä, sipulista ja valkosipulista.
Tuoreista lehdistä voi valmistaa ravinteikkaita vihersmoothie-juomia, kun lehtien lisäksi mukaan sekoittaa erilaisia marjoja tai hedelmiä. Keltaiset kukinnot sopivat salaatteihin ja erilaisten ruokalajien koristeeksi. Voikukan juuria voidaan käyttää juuresten tapaan. Ne kannattaa kerätä varhain keväällä tai myöhään syksyllä. Juuret pestään huolellisesti, kuoritaan ja keitetään. Tuoreet ja kuivatut lehdet sopivat yrttijuomien valmistamiseen. Yrttien keruukausi on lyhyt, mutta voikukkaa pystyy säilömään talven varalle kuivaamalla tai pakastamalla. Ennen pakastamista lehdet kiehautetaan nopeasti ja pakataan sitten kerta-annoksiin. Hyödynnä alkukesällä luonnon kasvattama aurinkoinen villivihannes ja sen voima-aineet!
Voikukka-omenasmoothie
reilu kourallinen voikukan lehtiä
1 kuorittu sitruuna
2 omenaa
1 banaani
vettä
Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa.
Lisää vettä sen mukaan kuinka paksua juomasta haluat.
Voikukkapesto
3 dl nuoria voikukan lehtiä
2 rkl raastettua emmentaljuustoa
2 rkl pinjansiemeniä
1 valkosipulinkynsi
0,5 dl kylmäpuristettua rypsi- tai oliiviöljyä
suolaa ja mustapippurirouhetta
Paksuja lehtiruotien tyviä ei käytetä, ja pienemmistäkin lehdistä lehtiruodit voi riipiä pois. Hienonna tehosekoittimessa voikukan lehdet, pinjansiemenet, kuoritut valkosipulinkynnet, juustoraaste ja osa öljystä. Lisää öljyä, kunnes saat tasaisen kastikkeen. Mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan. Voit tarjoilla pestoa leivän levitteenä tai keitetyn pastan kera.
Arktiset Aromit ry
Lisätietoja:
Arktiset Aromit ry, Maarit Ronkainen 044-5894376,
Simo Moisio 040-5801186