Alkukesällä kannattaa hyödyntää luonnon tarjoamat villivihannesantimet
ja kerätä tuoretta, vihreää elinvoimaa ruokalautaselle. Nokkonen on erittäin
ravintopitoinen luonnonyrtti, jota nykyisin myös viljellään. Se on monipuolinen
hyötykasvi, sillä se soveltuu ravintokäytön lisäksi myös rohdokseksi, tuholaistorjuntaan,
lannoitteeksi sekä värjäys- ja kuitukasviksi. Kuitukasvina se on vanhimpia
ihmisen käyttämiä; nokkosen kuitu on lujempaa ja taipuisampaa kuin pellavalla.
Nokkonen leviää helposti laajojen maarönsyjensä avulla, ja se levittää siten reheviä
kasvustoja ravinteikkaille kasvumaille.
Nokkosen versot kerätään keväällä ja alkukesästä ennen
heinä-syyskuussa tapahtuvaa kukintaa. Nokkosta ei suositella kerättäväksi
ulkokäymälöiden, kompostien tai navetoiden vierustoilta, sillä näillä
typpipitoisilla paikoilla kasvi kerää helposti itseensä ihmiselle haitallista
nitraattia. Kasvustoa voi myös kesän mittaan niittää, jotta se kasvattaa uutta,
tuoretta versoa poimittavaksi. Nokkonen kannattaa säilöä kuivaamalla tai
pakastamalla myöhempää käyttöä varten. Ennen ruuanvalmistusta ja pakastamista
tuore nokkonen ryöpätään eli lehdet kiehautetaan nopeasti kuumassa vedessä.
Ryöpätyt nokkoset voidaan pakastaa annospaloina esim. jääpalamuotteihin
hienonnettuna, jolloin ne voi ottaa helposti käyttöön valmiiksi annosteltuina.
Nokkonen on kasvikunnan ravinteikkaimpia kasveja. Sitä
käytetään ruuanvalmistuksessa usein pinaatin tavoin. Kuitenkin tähän viljeltyyn
lehtivihannekseen verrattuna nokkonen on monin verroin ravintorikkaampi.
Nokkonen on hyvin kuitu- ja proteiinipitoinen. Se sisältää runsaasti A-, E-, K-
ja C-vitamiineja. Nokkosen C-vitamiinipitoisuus on kolminkertainen pinaattiin
verrattuna. Kivennäis- ja hivenaineiden lähteenä nokkonen on oikea tehopakkaus.
Se sisältää monipuolisesti rautaa, kalsiumia, magnesiumia, kaliumia ja vain
vähän natriumia. Rautaa nokkosessa on 3-4 kertaa enemmän kuin pinaatissa ja
kalsiumia jopa 75% päivän 800 mg:n saantisuosituksesta 100 g:n annosta kohden laskettuna.
Nokkosta voi käyttää ryöpättynä muhennoksiin, kastikkeisiin,
keittoihin, ohukaisiin, piiraisiin sekä pata- ja laatikkoruokiin. Nokkonen
lisää leipien ja sämpylöiden ravintopitoisuutta. Kuivatusta nokkosesta voi
jauhaa viherjauhetta, joka on hyvin säilyvä, luonnollinen kivennäis- ja
hivenainelisä. Sitä voi ripotella sinällään ruokiin rikastamaan ravintosisältöä
tai käyttää esim. leipien ja pirtelöiden valmistamisessa.
Älä ohita nokkosta
luonnossa, vaan poimi poltteleva ravintopommi talteen!
Nokkoskeksit
3 dl maitoa
¾ dl kuivattuja, hienonnettuja nokkosia
2 dl kaurahiutaleita
2 ½ dl ruisjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 rkl sokeria
50 g sulatettua, jäähdytettyä margariinia
Anna nokkosten ja kaurahiutaleiden turvota puolisen tuntia
maidossa. Sekoita joukkoon muut ainekset. Jaa taikina kahteen osaan. Kaaviloi
palat suorakaiteen muotoisiksi melko ohuiksi levyiksi. Leikkaa taikinapyörällä
ruutuja. Pistele haarukalla ja paista 250 asteessa noin 10 minuuttia.
Ruokaohjeen lähde: Marttaliitto ry: Kanankaalista karpaloon
Arktiset Aromit ry
Lisätietoja:
Arktiset Aromit ry,
Simo Moisio 040-5801186