Arktiset Aromit ry on valinnut tämän vuoden sieneksi
kangasrouskun. Sieniä kasvaa sateiden myötä
luonnossa entistä runsaammin. Myös rouskut ovat alkaneet nousta
kankaille, joten halukkaat löytävät sieniretkellä niitäkin kerättäväksi ensi
talven tarpeisiin.
Kangasrousku (Lactarius
rufus) on hyvin yleinen koko maassa.
Se kasvaa kuivilla mäntykankailla, kalliojäkäliköissä ja suo-ojien reunoilla.
Sienen tuntomerkkinä ovat sen lakin piparkakkumainen ruskea väri ja ontto jalka
useimpien rouskujen tapaan. Lakin keskellä on tuntomerkkinä selkeästi erottuva
nipukka. Lakkia murrettaessa siitä vuotaa valkoista maitiaisnestettä. Se on
valkoista ja kirpeää. Sienen malto on
valkeaa.
Kangasrouskun satokausi on yleensä pitkä, keskikesältä
lokakuulle saakka. Se on usein runsassatoinen, eivätkä toukat syö sitä samalla
tavoin kuin useita muita sienilajeja. Tämän kesän kuivuus on kuitenkin
viivästyttänyt satokauden alkua. Kangasrousku on kauppasieni ja sitä kerätään
kuivina kesinä useasti myyntiin enemmän kuin kauppasienenä suositumpaa
haaparouskua.
Kangasrousku on kirpeänmakuinen sieni. Siksi sieni keitetään
10 minuutin ajan ennen ruuanvalmistusta tai säilöntää. Keitinvesi heitetään
pois ja keittämisen jälkeen sieni huuhdellaan kylmässä vedessä.
Kangasrouskua on tavanomaisesti käytetty suolasienenä, mutta
se voidaan säilöä myös etikkamarinadiliemessä. Etikkasäilykettä tehdään yleensä
pienistä rouskuista, jolloin lisäke vaatii aterian yhteydessä pureskelua ja
erottuu tällä tavoin muista ruoka-aineista. Pakastaminen sopii myös keitetyille
rouskuille ja näin vältytään liialta suolankäytöltä. Pakastetut rouskut
säilyvät satokaudesta seuraavaan.
Kangasrousku antaa mukavaa makua murekkeisiin, rieska- ja
leipätaikinoihin sekä pitsoihin.
Lisätietoja:
Arktiset Aromit ry,
Simo Moisio puh.
040-5801186