Arktiset Aromit ry
Tiedote
Korvasienikausi on alkanut eteläisessä Suomessa. Pohjoisessa
ensimmäiset korvasienet nousevat parin viikon päästä ja sienikausi jatkuu
kesäkuulle saakka. Korvasieni on satokauden ensimmäisiä, keväällä nousevia
ruokasieniä ja se kuuluu monen sieniharrastajan mielestä herkullisimpiin
ruokasieniin.
Korvasienen tunnistaa helposti aivomaisen poimuttuneesta,
tumman tai mustanruskeasta lakista. Sienen otollinen kasvualusta on
hiekkapohjainen metsämaa. Korvasieniä voi löytää parhaiten paikoista joissa
maan pintaa on voimakkaasti rikottu, joten hyviä korvasieniseutuja ovat
mäntypuuta kasvaneet hakkuuaukeat. Sieniä kannattaa etsiä näiltä paikoilta
vasta hakkuuta seuraavana vuotena.
Korvasieni käy raaka-aineeksi keittoihin, muhennoksiin, kastikkeisiin ja
piiraisiin. Maukas korvasienikastike sopii seuralaiseksi kalalle tai pihville
sekä perunoille.
Käsittelemättömänä korvasieni on hyvin myrkyllinen, joten
valmistuksen aikana on ehdottomasti huolehdittava oikeista käsittelytavoista.
Kädet on pestävä huolellisesti käsittelemättömien sienten koskettelun jälkeen,
ja poimittaessa korvasienet pidetään erillään muista sienistä. Korvasieni
sisältää solumyrkkynä toimivaa gyromitriiniä, jonka vaurioittava vaikutus
kohdistuu erityisesti maksaan, munuaisiin ja keskushermostoon.
Korvasienistä saa kuitenkin kelpo ruokaa käsittelemällä ne
huolella. Korvasienet on keitettävä väljässä vedessä suhteessa yksi osa sieniä,
kolme osaa vettä. Sieniä keitetään kaksi kertaa viiden minuutin ajan välillä
vaihtaen keitinvettä. Sienet huuhdellaan hyvin keittämiskertojen jälkeen.
Liotus- tai keittovettä ei saa käyttää ruuanvalmistukseen. Keittämisen aikana
on huolehdittava tuuletuksesta haihtuvan sienimyrkyn vuoksi.
Korvasientä ostetaan kolmisenkymmentä tuhatta kiloa
vuosittain. Lisäksi monet poimijat myyvät sitä suoraan ravintoloille ja
välittävät tuttavilleen. Korvasienen myynnin kieltämisestä on keskusteltu
meillä Suomessakin. Korvasieni on kuitenkin harvoin käytetty herkku, jota eivät
kuluttajat käytä säännöllisesti päivittäin.
Korvasienen käsittely hallitaan Suomessa niin hyvin, että
viranomaiset eivät näe – Pohjoismaisen sienityöryhmän sieniluokittelusta
huolimatta – tarpeelliseksi korvasienen käytön kieltämistä. Kansallisella
tasolla sieni voidaan edelleen säilyttää meillä kauppasienenä.
Elintarviketurvallisuusvirasto EVIRA on tehnyt korvasienen
käsittelyohjeet monikielisinä ja niitä voivat yritykset vapaasti tilata
EVIRA:lta. Sieniä myytäessä on ostajan nähtävillä oltava ko. käsittelyohje joko
jaettavana esitteenä ja riittävän suurena tauluna, josta ostaja voi opetella
sienen oikean käsittelyn.
Lisätietoja:
Simo Moisio, puh. 040-5801186, Arktiset Aromit
ry
Luonnontuotealan merkitys Pohjois-Pohjanmaalla ja Kainuussa -hanke
Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelma