Arktiset
Aromit ry
Tiedote
Korvasieni on ensimmäisiä, keväällä nousevia ruokasieniä. Se
on monen sieniharrastajan mielestä herkullisimpia ruokasieniämme. Arktiset Aromit ry on valinnut korvasienen
tämän vuoden metsäsieneksi.
Korvasienen tunnistaa aivomaisen poimuttuneesta, tumman tai
mustanruskeasta lakista. Sienen tukeva jalka on harmahtavan valkea. Sieniä
löytää parhaiten paikoista, joissa maan pintaa on rikottu. Hyviä kasvualueita
ovat mäntypuuta kasvaneet hakkuuaukeat sekä polkujen ja metsäteiden varret.
Sieniä alkaa esiintyä hakkuuaukeilla vasta hakkuuta seuraavana vuotena ja
muutaman vuoden kuluttua esiintyvyys laantuu, kun puuntaimet alkavat kasvaa
alueella.
Korvasienelle parhaiten sopiva kasvualusta on
hiekkapohjainen. Sienen jalasta poistetaan hiekka heti maastossa. Näin hiekkaa
ei joudu sienikoriin ja muiden sienten poimuihin.
Korvasienen satokausi ajoittuu toukokuulta kesäkuun alkuun. Eteläisessä
Suomessa korvasieniä voi jo löytää, kun pohjoisessa satokausi alkanee tänä
keväänä viikon – parin päästä. Korvasienikausi alkaa yleensä siinä vaiheessa, kun
puiden silmut alkavat vihertää.
Korvasieni sopii keittoihin, muhennoksiin, kastikkeisiin ja
piiraisiin. Korvasienikastike sopii kala- ja liharuokien ja perunoiden kanssa
nautittavaksi. Keitetty korvasieni sisältää runsaasti D-vitamiinia. Se on myös
hyvä B2- ja B3- vitamiinin sekä kaliumin, seleenin ja raudan lähde.
Korvasieni on käsittelemättömänä hyvin myrkyllinen ja ennen
ruuanvalmistusta sienet on huolellisesti keitettävä, jotta myrkyllinen
gyromitriini -yhdiste poistuu. Sienet keitetään kahteen kertaan runsaassa
vedessä (yksi osa sieniä ja kolme osaa vettä) vähintään viisi minuuttia
kerrallaan. Keittovesi vaihdetaan välillä ja sienet huuhdellaan hyvin molempien
keittämisten jälkeen runsaassa vedessä. Korvasieniä keitettäessä on
valmistustila tuuletettava hyvin. Keitto- ja huuhteluvesiä ei saa käyttää
ruuanvalmistuksessa. Kädet on pestävä huolellisesti käsittelemättömien sienten
koskettelun jälkeen.
Korvasieniä voidaan säilöä myös kuivaamalla.
Kuivaamistilojen tehokkaasta tuuletuksesta on huolehdittava. Kuivattuja
korvasieniä on liotettava vähintään kaksi tuntia (10 g sieniä ja 2 dl vettä).
Liotuksen jälkeen sienet keitetään kahteen kertaan ja vähintään 5 minuuttia
kerrallaan. Keitinvesi heitetään pois ja huuhtelu tapahtuu samoin kuin
tuoreiden sienten keiton yhteydessä.
Korvasieniä tuoreena tai käsittelemättömänä myytäessä on
ostajan nähtävillä aina oltava käsittelyohjeet. Suomen ja ruotsinkielistä
ohjevihkosta myyjät voivat tilata Elintarviketurvallisuusvirastolta.
Teksti:
Arktiset
Aromit ry
Luonnosta Lautaselle -hanke