Ruokaohjeita vadelmasta

Jälkiruuat

Metsävadelmahyvänen
100 hengelle

2 l  vispautuvaa vaniljakastiketta, 12 %
3,2 kg  maitorahkaa
1 l  kevytmaitoa
2,4 kg  metsävadelmia
0,6 kg  neljänviljanhiutaleita TAI marjamysliä
0,7 kg  sokeria

  1. Vaahdota vaniljakastike.
  2. Lisää maitorahka, maito, vadelmat ja neljänviljan hiutaleet. Mausta sokerilla.
  3. Koristele pinta halutessasi vadelmilla.

Mansikka-metsävadelma sorbetti
100 hengelle, gluteeniton, laktoositon

   4 kg pakastemansikoita
3,5 kg metsävadelmia
1,4 kg sokeria

0,450 kg (13 kpl) kananmunan valkuaisia
0,4 kg sokeria

1. Jauha tai kutteroi jäiset mansikat ja metsävadelmat. Lisää sokeri.
2. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.
3. Yhdistä ainekset ja tarkista makeus.
4. Kaada seos vuokaan ja jäähdytä.

Panna cotta con tuoreet marjat
100 hengelle, gluteeniton, laktoositon

5 l kevytmaitoa
5 ruokakermaa
1 kg sokeria
0,040 kg vaniljatankoa
1,150 kg liivatetta (8 liivatetta litralle nestettä)

2 kg mansikoita
2 kg metsävadelmia
1,5 kg mustaherukoita
1,5 kg punaherukoita

1. Keitä maitoa, kermaa, sokeria ja vaniljatankoa yhdessä 10 minuuttia ja sekoita joukkoon liotetut liivatteet.
2. Kaada seos kulhoihin ja hyydytä. Tarjoa pannacotta tuoreiden marjojen kanssa.

 

Metsävadelma-punaherukkahyytelö
100 hengelle, gluteeniton, laktoositon

4,2 l vettä
1,4 kg sokeria
0,2 kg sitruunamehutiivistettä
0,120 sitruslikööriä
0,085 kg (n. 42 kpl) liivatelehtiä
3,6 kg metsävadelmia
2,4 kg punaherukoita

1. Keitä sokeriliemi, lisää kuumaan liemeen liotetut liivatelehdet ja mausta sitruunamehulla ja liköörillä.
2. Laita jäiset marjat annoskulhoihin ja kaada sokeriliemi päälle. Anna hyytyä.


Marinoitu karhunvatukka-metsävadelmasalaatti
100 hengelle, gluteeniton

5 kg metsävadelmia
5 kg karhunvatukoita
0,7 l kuusenkerkkäsiirappia
1,5 l vaniljakastiketta
0,060 kg fariinisokeria

1. Sekoita marjat keskenään ja lisää siirappi. Sekoita hyvin.
2. Anna maustua kylmässä noin 2 tuntia.
3. Vaahdota vaniljakastike ja mausta fariinisokerilla.
4. Jaa marjat annoskulhoihin. Annostele niiden päälle vaniljavaahtoa.

 

Juomat

Vadelmainen omenasmoothie
100 hengelle, gluteeniton

10 l  maustamatonta jogurttia
4 l  kevytmaitoa
4 kg  omenasosetta
2 kg  metsävadelmia

  1. Yhdistä raaka-aineet ja soseuta kuohkeaksi sauvasekoittimella.
  2. Lisää sokeria tarvittaessa.